Por las tierras altas del Campo de Daroca y el Jiloca

Podemos encontrar un rico patrimonio histórico, natural y artístico y alimentario, con muchas iniciativas agroalimentarias que están impulsando su rica y variada gastronomía: trigo duro de excelente calidad, el jamón DO. de Teruel, producto estrella acompañado de un sabroso embutido y, el azafrán, los caldos de la Ribera del Jiloca, la miel del valle y las montañas, laminerías varias, cerezas o nueces, conforman los argumentos principales que nos van a llevar de Daroca a Ojos Negros.

Producción integral, del cereal a la mesa

La agricultura y la ganadería, en la Comarca de Daroca, ha tenido una relevancia muy importante desde la época medieval. Tanto a nivel individual los agricultores, como a través de las cooperativas agrarias han puesto en común aquello que individualmente han demostrado que saben hacer muy bien, el cultivo del cereal, las empresas de transformación, Harinas Lozano (Grupo Arento) se ocupa del proceso de moldurado del trigo se ocupa y la transformación de la sémola la realiza Pastas Romero, ambas de Daroca.

Por lo tanto, la importancia del saber hacer de cientos de años del producto más básico, el cereal, unido a la transformación en Daroca para conseguir la harina y la realización del producto final implica la consecución del cierre del círculo agroalimentario in situ, siendo posible más tarde degustarlo en los restaurantes de la comarca.

Muestra Gastronómica de la Pasta y el Dulce, en Daroca

Daroca y su comarca es conocida por la belleza de sus parajes, su rico patrimonio, la nobleza de sus gentes, y como no podría ser de otra manera, por su gastronomía.

En la comarca podemos encontrar productos y productores de primera calidad como el cereal, la pasta alimenticia, o los dulces, con muchas generaciones mimando el producto y su fabricación, así como otros con gran presencia en nuestros platos como queso, huevos, jamones y embutidos, miel, conejo, vino, entre otros.

La Comarca de Daroca, como Administración Pública, decidió en 2006 dedicar esfuerzos en poner en valor estos productos y productores a través de una Muestra Gastronómica con la pasta alimenticia y el dulce como baluarte de nuestra comarca, sin olvidar el resto de patrimonio agroalimentario del territorio que también participan en el certamen.

Un encuentro dirigido al público en general, con especial atención a los productores, restauradores, distribuidores y al tejido empresarial hostelero, que encuentran cada año sorprendentes novedades. No se trata por tanto, de una feria o muestra generalista, sino especializada, en la que año tras año aumenta el número de asistentes, la trascendencia y calidad de la misma.

Desde la agricultura hasta la restauración, existen múltiples empresarios que miman la calidad de sus productos para ofrecer al consumidor una gran calidad. Esta muestra, como su propio nombre indica, pone en valor dos de nuestros productos más reconocidos dentro y fuera de nuestra comarca, la pasta alimenticia y el dulce, productos con gran arraigo y empresarios con solera. Es, por lo tanto, una importante apuesta por la gastronomía como vehículo motor de desarrollo económico y social, locomotora de un territorio y esperamos que se pueda apreciar el saber hacer de tantos años de esfuerzo y dedicación, hasta que un producto llega a su mesa.

Museo del Azafrán de Monreal del Campo

En 1983, Monreal del Campo aposto por la puesta en valor de su producto estrella, el azafrán. Es por ello, que decidieron divulgar la tradición del azafrán desde el cultivo hasta la recolección así como todos los aspectos etnográficos y culturales a través de un Museo del Azafrán. Monreal se reveló como pionera en la tarea de interpretar sus propias costumbres y lo hizo en una emblemática casa, la Casa de las Beltranas, un edificio renacentista, en la parte noble del pueblo. En este museo, los objetos que se encuentran han sido donados por la población, y se cuenta con más de 150 piezas que abarcan todos los procesos de este cultivo, desde la preparación de la tierra para la plantación, hasta la venta del producto, pasando por la recogida de la flor, desbrizne o «esbrine» de la misma, tueste y pesado, todo ello ilustrado con fotografías.

Aperos
En su interior se distribuyen aperos de labranza y herramientas específicas para el cultivo del azafrán. Pero el de Monreal no solo acumula utensilios, sino que va más allá e indaga en la biología, la geografía y la cultura del azafrán.

Peculiaridades
En la primera parte del centro, se explican las peculiaridades de esta planta de flor efímera: sus partes, sus variedades, el ciclo…; otros paneles se ocupan de aclarar las exigencias geográficas y climáticas de este cultivo, que pide temperaturas extremas y escasez de lluvias y, por último, el museo nos introduce en la cultura del azafrán, la parte etnológica del recorrido y, sin duda, la más interesante.

Exposición
En la exposición, se recrean escenas cotidianas que rodeaban al cultivo, la recogida y, sobre todo el esbrine del azafrán. Nos cuentan que en torno a una mesa de esbrinadores y esbrinadoras fluía la charla, surgían amistades y hasta amoríos; nos hablan de esas frías mañanas de invierno en las que vecinos de Monreal rastreaban los campos helados, y recuerdan cómo olían las casas y los baúles en los que guardaban las hebras -oro rojo- de Monreal.

Plaza Mayor (Casa de Cultura. 2ª planta)
Tfno: 978 863 236
VISITAS: De martes a sábados: De 11 a 14 h. y de 17 a 20 h. Domingos: De 11 a 14 h..

Almojábanas

Se define como almojábana el producto de repostería en forma de rosquilla, sin agujero, formado por una masa elaborada con harina de trigo, huevos, aceite vegetal comestible, agua, azúcar y sal, propio de la localidad de Daroca.

En la elaboración de las almojábanas se prepara una masa con harina de trigo, huevos batidos, agua, aceite y sal. Con la masa se hacen las piezas en forma de rosquilla de 12 a 15 centímetros de diámetro, y se introducen en el horno para la cocción. Cuando están cocidas, se recubren de «azúcar volado». Las almojábanas deberán presentar las siguientes características: forma de rosquilla de grosor entre 4 y 5 cm., y diámetro, entre 12 y 15 cm.; textura homogénea, sin grandes ojos en su interior, con sabor y aromas naturales.

Jamón de Teruel

Proviene de cerdo blanco de raza, curado a gran altitud y ambiente seco, característico de la orografía de la mayor parte de la provincia de Teruel. El frío extremo y el viento dan a este jamón una gran calidad. El Jamón de Teruel obtuvo la Denominación de Origen en 1984, siendo la primera en España.

Cada pernil debe satisfacer una serie de características para poder llevar la vitola Jamón de Teruel. Debe conservar siempre la pata y ser redondeado en los bordes. Su peso no será inferior a siete kilos. Asimismo, se exige una cierta cantidad de grasa infiltrada en la carne del jamón, de color claro y brillante.