Esta especia tuvo antaño gran importancia en la provincia de Teruel, sobretodo en la zona del Jiloca, pero la superficie dedicada a este cultivo se vio reducida hasta casi desaparecer en la década de los 90. El esfuerzo de los productores a través de la asociación AZAJI y de diferentes administraciones ha permitido mantener y aumentar la producción así como promocionar las cualidades del azafrán, ahora también en zonas como Benabarre. Cabe destacar la importancia de la innovación de este producto artesanal mediante su transformación y fusión con otros alimentos como el queso, el chocolate, el licor o los embutidos.