Producción de azafrán en la población de Castilsabás.

Envasamos exclusivamente  azafrán procedente de Castilsabás (término municipal de Loporzano) Hoya de Huesca. Se  cultiva en un campito de  nuestra  propiedad a escasos 500m de la localidad citada. La  producción es pequeña y se acaban las existencias antes de la cosecha siguiente. Nuestro cultivo es de secano y recibe abono de origen animal (caballo y oveja).

Se comercializa en botes de 0,5g (a 5 €)  y 1g (9 €) pero también tenemos formatos de 2g, 3g y hasta 4g para los que más consumen.

La particularidad del cultivo del azafrán es que admite ninguna o muy poca ayuda de maquinaria, casi todo el proceso es artesanal o con herramientas muy básicas. El azafrán florece una vez al año, finales de octubre-finales  de noviembre. Cada día salen nuevas flores.Se precisan más de 250 flores para conseguir 1g de azafrán.

Durante la temporada de floración, se recogen diariamente todas las flores de las que seguidamente se  extraen  sus estigmas (esbrinar) para proceder a su desecado. El desecado (tostado) lo hacemos en nuestro horno de leña. La producción obtenida cada día se conserva mediante su simple introducción en un bote hermético.

Esta especia aporta color, aroma y sabor a nuestras recetas. El  plato más humilde con el azafrán, se elevará  a  la categoría de MANJAR!

Es un inigualable potenciador del sabor resaltando las propiedades de los ingredientes a los que acompaña. No  importa  en  qué momento  de  la  elaboración  lo incorpores pero si tu receta lo admite, lo puedes añadir de  media  a  un  cuarto de  hora  antes  de apagar el fuego.

El  azafrán puede ser  utilizado  en platos tanto dulces como salados. Va muy bien en la elaboración de pan, bizcochos  o  repostería  en general,  también a los pescados,  a  la  pasta (risotto para relamerse), salsas, cremas o purés, legumbres, croquetas, … cualquier guiso, etc. En infusión… Se puede añadir al café molido, al vino, mermeladas,…