Campo de Cariñena y Valdejalón, tierra de vinos centenarios

La Muela se erige sobre las áridas plataformas calizas talladas por los ríos Jalón y Huerva. Es el punto de partida de esta ruta marcada por un producto, el vino, que ejerce de motor económico en el territorio, pero que vamos a iniciar hablando de otras suculentas propuestas. Una de ellas, el aceite, tiene en La Muela un gran protagonismo, que se hace evidente en el museo dedicado a este producto.

Desde La Muela y por la autovía de Aragón nos dirigimos a la primera salida que encontramos, que encamina nuestros pasos hacia Épila por la carretera A-1305, donde la Cooperativa San Pedro Arbués atesora buena parte de los tesoros gastronómicos de la zona.

La despensa de Épila también ofrece otros productos como la miel. La del Abuelo Vicente, sin duda, es muy reconocida, como también lo son los productos agroalimentarios de agricultura ecológica de Biosanz.Y es que esta localidad da mucho de sí. Un dulce muy recomendable, las Delicias de Rodanas, es un ejemplo más.

Fruta

Por el fértil valle del Jalón dirigimos los pasos hacia La Almunia de Dª Godina por la carretera A-122. En el trayecto hasta Calatorao los frutales tiñen de verde el paisaje, con un especial protagonismo de melocotoneros, perales y manzanos.

No tiene una relación directa con la gastronomía, pero la extracción de la piedra caliza negra por la que se conoce a Calatorao desde hace muchos años, ha sugerido la creación de otro tipo de «piedra», de la que sí se puede disfrutar en esta localidad: el adoquín de Calatorao, un dulce que recuerda la importancia que tienen las canteras en el pueblo. Por la misma carretera y a seis kilómetros se encuentra La Almunia de Dª. Godina, donde hay ruta 4 – Campo de Cariñena y Valdejalón interesantes ejemplos de cómo se está apostando por la transformación de la fruta que se recoge en el término municipal. Es el caso de Agrícola Montejalón, que entre otros productos elabora zumos y néctares, mermeladas, y melocotón en vino y almíbar.

Ajos

Para llegar a Ricla, que apenas dista cinco kilómetros de La Almunia, hay que tomar la carretera A-121. En esta localidad el cultivo de ajos está bastante extendido, como también sucede en Bardallur (desde Épila, por la A-122 en dirección a Pinseque), unos ajos, por cierto, que en Ricla recomendamos probar en el restaurante Las Lumbreras (C/ Barranco Santo, s/n. Ricla.Tfno: 976 818 642), por varias razones. En primer lugar, por su ubicación, ya que se encuentra en una antigua bodega de vino excavada en la tierra.Y, por supuesto, por su oferta gastronómica. Basten tres ejemplos: Caracoles fritos con ajos y setas, Ajos tiernos asados en temporada y Cabritilla frito con ajos verdes.

Morata

Antes de adentrarnos en las tierras del Campo de Cariñena, nos vamos a acercar desde Ricla a Morata de Jalón cogiendo de nuevo la Autovía de Aragón en dirección a Madrid. Dos son los puntos de interés de esta visita: la Casa Museo The 4 Corral y la deliciosa Repostería Julia. Magdalenas, bizcochos, panecillos, hojaldres, mazapanes o dulces de coco, realizados a la antigua usanza y de modo artesanal son algunas de sus sugerencias.

Hacia Cariñena

Regresamos de nuevo a La Almunia de Dª. Godina para continuar la ruta hacia Cariñena, por carretera A-220, haciendo, eso sí, alguna parada antes. La primera, después de haber recorrido diez kilómetros, para tomar a la derecha (CV-301) el desvío a Almonacid de la Sierra, donde en el año 2006 una bodega de más de cinco siglos se transformó en museo etnológico.

De regreso de nuevo a la carretera principal continuamos hacia Cariñena, pero antes de entrar en la localidad cogemos el desvío que nos acerca a Aguarón por la A-1504, donde se encuentra ubicada una empresa agroalimentaria singular: Los Pollos de la Abuela,Antes de acudir a Cariñena y emprender desde esta localidad un recorrido final por la comarca alrededor del vino, nos acercamos a Encinacorba (CV-669), que si por algo es conocida es por sus jamones y embutidos.

Agua y dulces

Cariñena es vino, pero no sólo; también es agua, que en esta localidad explota la empresa Aguas Sierra del Águila. En total, la Denominación de Origen Cariñena tiene alrededor de 50 bodegas, por lo que en este recorrido va a ser difícil citar a todas. Para hacernos una idea de su importancia, hablaremos de algunas de las que nos vamos a encontrar en esta última parte de la ruta en la que transitaremos por el triángulo que forman Cariñena,Tosos y Muel.

En cualquier caso, una visión general de la importancia del vino la podemos tener en el Museo del Vino, que se ubica en una antigua bodega adquirida por la Denominación de Origen. Antes de adentrarnos a conocer la tradición vitivinícola de la comarca, proponemos acercarnos a algún producto con nombre y apellido bien reconocible: los Moscatelicos de Cariñena, una invención del maestro pastelero Manuel Segura, que tiene tienda en Cariñena..

Bodega ecológica

Antes de regresar a Cariñena nos acercamos a Tosos, por la A-1101 después de pasar Villanueva de Huerva. Bodegas Tosos Ecológica está acogida a la producción ecológica desde 1994, y fue la primera bodega de Aragón dedicada exclusivamente al cultivo y la elaboración de vino procedente de Agricultura Ecológica.

Este paseo vitivinícola lo cerramos de nuevo en Cariñena. Desde Tosos regresamos de nuevo a Villanueva de Huerva y a la izquierda tomamos la A-220 hacia Cariñena. Bodegas Añadas es la última cita. Se trata de un espacio con los últimos adelantos tecnológicos dedicados al vino. En su recinto, además, se cuenta con servicio de restaurante, se organizan convenciones y catas, por lo que va mucho más allá de lo que ofrece una bodega tradicional.

Este paseo, en definitiva, es una buena muestra de cómo ha cambiado la cultura vitivinícola en el Campo de Cariñena, de las muchas y variadas posibilidades que ofrece el vino, al margen de su degustación..