Alto Gállego-Jacetania, la ganadería de la montaña

En el Pirineo, el vacuno tiene un gran protagonismo, y especialmente lo va a tener en esta ruta por la Jacetania, el Alto Gállego y en una pequeña parte, también, por la comarca de Sobrarbe.

La carne ecológica de Otro Pirineo, en Biescas, son argumentos más que suficientes para que el vacuno sea uno de los grandes protagonistas de esta ruta. Pero, evidentemente, no los únicos.

Bajo el sello Altos Pirineos varias carnicerías ofrecen carnes frescas de cordero, ternera, cabrito y cerdo, procedentes de animales criados en explotaciones ganaderas ubicadas en las comarcas del Alto Gállego y Jacetania (www.altospirineos.es)

Dulce sorpresa

Concluida esta puesta al día sobre el duro oficio del pastor, desde Caldearenas nos dirigimos hacia Hostal de Ipiés por la carretera HU-V-3003, donde nos espera una dulce sorpresa a las puertas del Pirineo. En este pueblo, Chocolates de la Abuela lleva varios años dedicándose a la elaboración artesanal de chocolates, mermeladas y licores.

Muy cerca, en el caserío de Lanave (N-330 en dirección Huesca) podemos encontrar una panadería con un afamado pan artesano. Seguimos hacia el norte por la N-330 y antes de llegar a Sabiñánigo, nos podemos desviar a la izquierda, en dirección al pueblo de Rapún. Un kilómetro más adelante encontramos la Pardina de Ayes, sede de un interesante proyecto para la promoción de las razas ovinas pirenaicas. Se puede pasar el día o alojarse una temporada, en la finca acompañando al rebaño y al pastor, visitar el museo, así como degustar el delicioso Ternasco de Aragón a la brasa (www.labordadepastores.com) . En Sabiñánigo, esta ruta se bifurca. Hacia el oeste, esperan Jaca y el Valle del Aragón; hacia el este, el Valle de Tena. Sin embargo, antes de dejar Sabiñánigo, hay que dejarse caer por el Museo de Artes Populares del Serrablo. En esta localidad, en el mes de septiembre, se puede disfrutar de la Feria de la Caza (Cazataria), con distintas actividades como concursos o exhibiciones de adiestramiento de perros. Otra posibilidad, a nueve kilómetros de Sabiñánigo, en Yebra de Basa, es visitar un pozo nevero rehabilitado. El recorrido para llegar al pozo es un sendero autoguiado y explicativo, sobre el ciclo del agua y el paisaje, pasando por fuentes y abrevaderos.

Jaca

Si elegimos primero dirigir los pasos hacia Jaca, lo hacemos sin dejar la N-330. En la capital de la Jacetania, la agroalimentación hay que vivirla en la calle, en los mesones, restaurantes, bares, hoteles, pastelerías y panaderías que a cada paso salen a nuestro encuentro. Conservación y renovación se dan cita en la variada infraestructura gastronómica de Jaca. Además, en agosto se celebra en la plaza de la catedral el Mercado de las Huertas de Jaca, donde hortelanos y agricultores exponen y venden sus productos.También en la época estival se organiza un Mercado Medieval, que reúne una variada muestra de productos artesanos alimentarios. En la localidad de Santa Cruz de la Serós, a 16 Km. de Jaca, por la N-240, podemos visitar Riorcal, un proyecto de recuperación de una antigua finca privada, donde se puede participar en todas las labores tradicionales agropecuarias y de conservación de la finca, así como de paseos interpretativos a pie o en burro (www.riorcal.com). Mirando hacia el norte, no dejamos la N-330. Apenas a siete kilómetros se encuentra Castiello de Jaca, donde una vía local (Camino B) que se toma a la derecha nos encamina hacia Bescós de Garcipollera, donde se encuentra el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de la DGA, que cuenta con una finca experimental de agricultura y ganadería de montaña. De vuelta a Castiello de Jaca no es una mala opción adquirir una docena de huevos, o más, de la Granja del Altoaragón, que se ubica en esta localidad; huevos con acreditación C’ALIAL. En la ruta principal hacia Canfranc, a la altura del kilómetro 660,8 de la N-330, también resulta muy recomendable hacer una parada en la Formachería O Xortical de Villanúa.También la tradición quesera en esta zona esta presente en el Valle de Aísa. Las dos ofrecen calidad en los productos, en el trato y el entorno..

El Valle de Tena

La otra ruta que planteamos por esta zona del Pirineo Central, tiene como punto de partida Sabiñánigo y sube hacia el Valle de Tena. 13 kilómetros separan Sabiñánigo de Biescas, donde el vacuno vuelve a cobrar un gran protagonismo. 

En un entorno de montañas paradisíacas, Otro Pirineo ha apostado por la agricultura y ganadería ecológicas. En esta localidad se celebra anualmente la Feria de Otoño.Además de las subastas de ganado, los puestos de artesanía y alimentación, se realiza tradicionalmente un concurso de quesos y degustación de setas.

Antes de continuar hacia el valle de Broto, por la autonómica A-136, a seis kilómetros de Biescas, se encuentra el recuperado pueblo de Búbal, que cuenta con un interesante museo etnológico. Cerca de aquí, en la localidad de Hoz de Jaca, podemos comprar miel extraída artesanalmente, la Miel del Pirineo.

Continuado por el Valle de Tena, territorio de nieve, esquí y pastos de montaña, en localidades como Panticosa, Sallent de Gállego y Formigal, puede el visitante conocer mejor las tradiciones gastronómicas de la zona. Para iniciarse en las mismas, tomarse unas sopetas en El Pueyo de Jaca, muy cerca de Panticosa, puede ser una buena opción, o las migas de Tramacastilla de Tena o cualquiera de los productos de la matacía, como el bispo o las tortetas.A destacar también el lechal tensino.

Establecimientos hosteleros de la zona organizan a lo largo del año jornadas y concursos que proponen un paseo por la gastronomía de las comarcas pirenaicas, basada en productos locales.

Y en septiembre, Sallent acoge una tradicional feria agroganadera de carácter local, con participación de ganaderos del valle francés de Ossau y degustaciones populares de gastronomía típica como las migas.

De regreso a Biescas, la revirada N-260 encamina nuestros pasos hacia el valle de Broto, ya en la comarca de Sobrarbe. Pero antes de ascender el puerto de Cotefablo, hay que hacer otra parada obligada en Yésero, a 8 kilómetros de Biescas, donde la Casa de la Pez nos explica cómo se obtenía artesanalmente este producto.

Superado el puerto de Cotefablo, la ganadería y, más en concreto, el vacuno, vuelve a ser protagonista. En los valles de Ordesa, Broto y Bujaruelo se cría la ternera Valle de Broto, con certificación C’ALIAL. Es éste el punto final de una ruta que permite varios recorridos, pero que en un fin de semana se puede hacer sin problemas..