Bajo Aragón, olivos y melocotoneros con denominación

El Aceite de Oliva Virgen Extra del Bajo Aragón y el Melocotón de Calanda son argumentos gastronómicos cuyo ámbito geográfico de producción va más allá de la comarca del Bajo Aragón por donde se desarrolla esta ruta, con cuatro vértices en un rectángulo imaginario casi perfecto, al menos sobre el mapa:Alcañiz, Alcorisa, Mas de las Matas y Valdealgorfa.

Pero es en estas localidades y en otras por las que pasaremos, donde melocotón y aceite adquieren su máxima expresión, donde la producción es más importante y donde se traduce en sabrosos platos que se pueden degustar en una amplia relación de establecimientos hosteleros..

El aguaturma

Se trata de un tubérculo muy parecido a la patata que se envasa como si fuera un encurtido. Su producción no es muy grande ya que un agricultor puede recoger entre 400 y 500 kilos de aguaturma. Su carne es firme y su sabor recuerda al de la alcachofa. Su consistencia es delicada y, por ello, rallada cruda entra perfectamente en la composición de ensaladas y cócteles.

En Alcañiz, los productos de Conservas Calanda aúnan buena parte de la riqueza gastronómica que nos vamos a encontrar a lo largo de esta ruta: todo tipo de frutas en almíbar y desecadas – pero especialmente melocotón-, aceite, frutos secos, patés de aceitunas y algunas hortalizas como tomates deshidratados.

Todos estos productos y otros muchos se pueden adquirir en bastantes establecimientos de Alcañiz, pero especialmente recomendables son las visitas a La Rinconada del Sabor y a La Despensa.

El Bajo Aragón también es tierra de almendros y eso es algo que se nota en la actividad económica de la comarca. Frutos Secos Alcañiz acoge a productores de 210 poblaciones con más de 3.700 socios, la mayoría aragoneses, y elabora un amplio surtido de productos derivados de la almendra.

Un ejemplo más de la variada despensa que nos encontramos en Alcañiz lo tenemos en el queso. La Quesería Santa Bárbara produce quesos con mezcla de leches de vaca y oveja, y con distintos tipos de curación.

Y en fin, qué decir de las dulces laminerías: tortetas de alma, roscones de zurra, mantecados, almendrados, harinosas ciegas, cortadillos de canela o rosquetas son algunas de las propuestas que podemos encontrar en las pastelerías y panaderías de la localidad. De Alcañiz nos vamos a despedir conociendo un producto muy apreciado en el Bajo Aragón, pero bastante desconocido en otras zonas: el aguaturma, que envasa la empresa Gaibar Hermanos.

Un melocotón con requisitos

Las piezas protegidas por la Denominación de Origen Melocotón de Calanda deben cumplir los siguientes requisitos:

1.- Melocotones de la variedad «Prunus Persicca», conocido como melocotón amarillo tardío.
2.- Cultivados en las parcelas de los municipios inscritos.
3.- Producidos mediante la técnica del embolsado.
4.- Su color debe ser amarillo crema o amarillo pajizo.
5.- El calibre mínimo es de 73 milímetros

La Calandina

El aceite de La Calandina lleva doble sello de calidad, por un lado el de la DO. Aceite de Oliva Bajo Aragón y, por otro, el del Comité Aragonés de Agricultura Ecológica. Suave al paladar, con toques almendrados, es ideal para su consumo en crudo. Viene en varias presentaciones, desde la garrafa de de plástico de cinco litros, hasta botellas de diseño para regalos.

Ctra. Alcorisa- Tarragona.
Teléfono: 978 846 278. VISITAS: Previa cita

Dulces y vino

Continuamos el recorrido por la N-211. A tres kilómetros se encuentra el desvío a la izquierda a Foz-Calanda (TE-V-8321), donde Mari Carmen Sancho y Daniel Gimeno elaboran la Miel Peñas Blancas.

De regreso a la carretera principal, continuamos ruta hasta Alcorisa, donde la despensa del Bajo Aragón nos sigue ofreciendo un muestrario que va más allá del aceite y del melocotón.Visitamos a unos maestros artesanos, calificación concedida por el Gobierno de Aragón a la Pastelería Isabel. Este establecimiento es conocido, sobre todo, por un producto: las Piedrecicas del Calvario, que tienen la C de Calidad Alimentaria, pero lo cierto es que del chocolate hacen todo un arte. En Alcorisa nos vamos a fijar también en el vino, en el que produce una joven bodega, Dominio Maestrazgo, que se puso en marcha en 2002. En esta localidad, las garnachas viejas se crían por encima de los 800 metros, pero también se cultivan otras variedades como Cariñena,Tempranillo y Syrah.

Repostería

De regreso a Aguaviva, emprendemos camino de vuelta a Alcañiz por la carretera A-1409.

En La Ginebrosa merece la pena conocer algunos de los productos de repostería tradicional que en esta localidad elabora la panadería Borraz y Sancho, entre los que destacan las tortas de alma, los almendrados y los mantecados.

Camino de la sinuosa Sierra de la Ginebrosa y nada más pasar La Cañada de Verich se encuentra el desvío a la derecha (TE-53) que conduce a La Cerollera.Tranquilidad, sosiego y un rico patrimonio etnológico acompañan al viajero por estas localidades, en las que hay varias neveras y pozos de hielo que hablan de la importancia que en el pasado tuvo el almacenamiento de nieve para usos terapéuticos y para la conservación de alimentos.

Jamones y quesos no faltan en esta localidad, productos elaborados artesanalmente que merecen ruta 6 – Bajo Aragón una atención especial. Por supuesto, los Jamones La Cerollera de la DO. Jamón de Teruel, pero especialmente, los quesos Remei, que han sido reconocidos en alguna edición de la Muestra de Quesos de Aragón.

Ecológicos

Desde Castelserás, por la A-1410 continuamos hacia Torrecilla de Alcañiz, donde se encuentra la sede de la Asociación de Productores Ecológicos del Bajo Aragón. Desde esta asociación se ha impulsado una tienda virtual de arte/alimentación del Bajo Aragón (www.sabor-artesano.com).

Nos encontramos, además, en una zona en la que se ha apostado decididamente por la producción ecológica, como es el caso de la Cooperativa San Antonio del Campo, que elabora aceite ecológico del Bajo Aragón, aceitunas negras en aderezo y paté de olivas negras. Debemos aprovechar a realizar una visita a la tienda Alimentación Torrecilla, donde podremos adquirir un gran surtido de patés y platos precocinados de gran calidad.

Tortas de alma

Ingredientes:
(salen unas 25): 1 taza de café de cazalla, 1 taza de café de moscatel, 1 taza de café, cumplida, de azúcar, 5 tazas de café de aceite de oliva, harina (hasta que se puedan extender la bolas sin que se rompan).

Elaboración:
Escaldar el aceite con la cazalla y el moscatel. Añadir el azúcar y dar dos vueltas. Añadir bastante harina de vez y trabajar bien. Añadir la harina que falte, poco a poco. Formar bolas y aplanarlas. Rellenar con mermelada de calabaza y cerrarlas. Hornear a 200º hasta que se vean doradas. Una vez frías, espolvorear con azúcar.