Bajo Martín y Andorra Sierra de Arcos, apuesta decidida por la gastronomía tradicional

El paisaje cambia en la segunda parte del trayecto por la comarca de Andorra-Sierra de Arcos, pero en los dos casos, la cultura gastronómica que vamos a conocer ruta 5 – Bajo Martín y Andorra Sierra de Arcos es un fiel reflejo de las características geográficas y climáticas, y de la presencia de un sector agroindustrial muy respetuoso con las tradiciones

Tradición

Además del queso, en el caso de una de estas empresas, Fanbar, hace ya unos cuantos años que decidió recuperar la tradición del cultivo de la vid, que llevaba entre 20 y 40 años prácticamente olvidada en Samper de Calanda. Para conseguir que la adaptación fuese buena se decidió recurrir a variedades autóctonas, junto a otras tradicionales como la Moscatel, Cabernet, Merlot, Syrah o Tempranillo.

En el mes de mayo, otra cita imprescindible en Samper de Calanda es la feria de Santa Quiteria, con una importante presencia ganadera y del sector agroalimentario y artesanal..

Aceite

Antes de dirigirnos hacia Albalate del Arzobispo, nada más salir de Híjar en dirección a Zaragoza por la N- 232, a la derecha se encuentra el desvío (A-1406) a La Puebla de Híjar.

Apenas son cinco kilómetros que merece la pena recorrer para conocer su importante actividad vinculada al aceite. Aceites Pina y Aceites Impelte seleccionan las mejores «impeltes» de los olivicultores de la localidad y, también, de otras cercanas como Samper de Calanda, Híjar, Castelnou, Jatiel o Urrea de Gaén.

Cultura gastronómica en un libro de recetas

El libro de Fernando Gabarrús Alquézar «Guía Gastronómica del Bajo Martín y Andorra-Sierra de Arcos», editado por ADIBAMA, realiza un amplio estudio de la gastronomía tradicional de estas comarcas y de los productos con los que se elabora el extenso recetario recopilado (ampliado en un CD) que incluye la obra y recetas elaboradas con la participación de numerosas mujeres de todos los municipios.

El libro el es resultado de años de investigación y trabajo de campo sobre el patrimonio gastronómico de las dos comarcas. En el planteamiento de este trabajo está no sólo el valor cultural de recuperación de un rico patrimonio gastronómico, sino que también se ha tratado de buscar su aplicación a la cocina moderna.

En Internet
El recetario se puede consultar completo en la página web: www.bajomartin.com, pudiendo acceder a los siguientes epígrafes: Lista de recetas – Nuestros informantes – Estudio sobre la gastronomía de la zona – Utensilios de cocina – Base de datos de todas las recetas.

Dentro del amplio recetario, se puede acceder al mismo por el tipo de plato, el modo de elaboración y los ingredientes utilizados..

Carnes

El siguiente pueblo que visitamos, Andorra, se encuentra a 22 kilómetros de Albalate del Arzobispo (A- 223). Nos encontramos ya en la comarca Andorra-Sierra de Arcos, donde la cultura gastronómica tiene en las carnes y en la caza dos de sus principales exponentes. En muchos pueblos, además, existe una gran tradición en la elaboración de conservas de carne y escabechados. Elaborados Cárnicos La Manolica es, precisamente, una de las empresas que tiene una gama más amplia de conservas, embutidos y escabechados. En Andorra también merece una visita el Centro Pastor de Andorra y Colección Etnográfica Ángel García Cañada.

Agua

Camino de Alloza, por la carretera A-1402, entre esta localidad y Andorra, hay un pozo de nieve construido en el siglo XVII. La nevera está en el límite de los dos términos municipales, en una zona en la que las extensiones de olivar son muy importantes, y donde la variedad mayoritaria es la royal.

Continuamos por la misma carretera y a doce kilómetros, aproximadamente, se encuentra el cruce que a la derecha lleva a Ariño por la carretera A-1401. En esta localidad regresamos de nuevo a la ribera del río Martín, donde definitivamente se ha hecho mayor como consecuencia de las aportaciones del río Escuriza y del manantial de los Baños.

Los manantiales de Ariño nacen dos kilómetros aguas abajo del municipio. El líquido aflora de modo abundante y natural en ambas márgenes del cauce del río Martín, en un estrechamiento que se produce en el valle cuando atraviesa la Sierra de Arcos.

Bodegas

Desde esta localidad y siguiendo por la misma carretera A-1401, a cuatro kilómetros se encuentra el cruce que a la derecha (TE-12) lleva a Alacón, punto final de este recorrido. En este pueblo son famosas sus bodegas, que se distribuyen perfectamente alineadas en la ladera norte sobre la que se asienta la localidad.

Antes de abandonar Alacón, no está de más hacer acopio de las conservas vegetales y artesanales El Manantial.

Promoción

La lista de productos y actividades vinculadas a la gastronomía en las comarcas de Andorra-Sierra de Arcos y Bajo Martín es amplia, tal y como hemos podido comprobar. De ello da buen fe, también, la Asociación Agroalimentaria del Bajo Martín-Sierra de Arcos, que agrupa a 25 productores agroalimentarios para su promoción. La Muestra Agroalimentaria que todos los años se celebra en Andorra es un buen ejemplo de esa tarea. Pero no sólo. Recientemente, ADIBAMA ha editado un libro para descubrir la cultura gastronómica de estas comarcas, cuyo autor es Fernando Gabarras Alquézar, un lujo al que conviene acercarse durante esta visita.