Desde nuestros comienzos, el planteamiento básico sobre el que fundamentar la esencia de nuestra cocina fue el de aprovechar la gran calidad y variedad de los productos autóctonos, seleccionando siempre lo mejor.

Éramos conscientes de que lo tradicional podía conllevar el riesgo a caer en la monotonía, por lo que aplicar tendencias innovadoras y nuevas técnicas de cocina fueron las directrices a seguir.