Esta receta fue realizada en el marco de la actividad Conoce lo Nuestro en Campo de Belchite, organizado por Adecobel en noviembre de 2024. La receta es de Belén Soler de La Ojinegra.
Ingredientes para las tortitas:
250 gr de judías de Ecolecera
600 gr de infusión o bebida casera de almendra de Hernando Ortín o nueces de Julio Lozanos
2 huevos de Granja Virgen del Olivar. Opción vegana: 3 cucharadas de postre de semillas de lino
1 sobre de gaseosa
Sal marina
Semillas de anisete o hinojo
Ingredientes para la crema de pistachos:
Pistachos crudos de Ecocalpar
AOVE de Almazara l’Essenzia
Azúcar integral de caña o miel
Queso Artesano de Letux
Elaboración de las tortitas:
Muele las judías hasta hacer harina, si decides hacerlas veganas, muele también el lino.
En un bol grande mezcla todos los ingredientes secos y las semillas.
Lentamente incorpora el líquido hasta que la masa tenga una consistencia espesa.
Si la masa es demasiado espesa, añade más líquido.
Calienta una plancha a fuego medio y engrasa con AOVE.
Con una cuchara ves agregando la masa a la sartén.
Una vez que comienzan a formarse pequeñas burbujas, después de unos 3-4 minutos, voltéalas.
Cocina unos pocos minutos del otro lado.
Elaboración de la crema de pistachos:
Tostar los pistachos en una sartén a fuego medio 5-6 minutos. Triturar los pistachos junto al aceite en un robot de cocina hasta que se haga una pasta, pueden quedar más o menos trocitos de pistacho dependiendo del gusto. Añadir la miel o el azúcar integral, si se desea, e integrar.
Reservar en un tarro en la nevera durante 1 hora al menos.
Ya a gusto, puedes dejar la crema de pistacho más líquida o más espesa según prefiramos. La otra opción también es dejar más o menos tropezones de un tamaño grande dentro de la propia crema.
Emplatado:
Sobre un plato poner una tortita, crema de pistacho, tortita, crema de pistacho…
Puedes añadir queso y hacer una combinación dulce o salada.