Ingredientes para las tortitas:
250 gr de judías de Ecolecera
600 gr de infusión o bebida casera de almendra de Hernando Ortín o nueces de Julio Lozanos
2 huevos de Granja Virgen del Olivar. Opción vegana: 3 cucharadas de postre de semillas de lino
1 sobre de gaseosa
Sal marina
Semillas de anisete o hinojo
Ingredientes para la crema de pistachos:
Pistachos crudos de Ecocalpar
AOVE de Almazara l’Essenzia
Azúcar integral de caña o miel
Queso Artesano de Letux
Elaboración de las tortitas:
Muele las judías hasta hacer harina, si decides hacerlas veganas, muele también el lino.
En un bol grande mezcla todos los ingredientes secos y las semillas.
Lentamente incorpora el líquido hasta que la masa tenga una consistencia espesa.
Si la masa es demasiado espesa, añade más líquido.
Calienta una plancha a fuego medio y engrasa con AOVE.
Con una cuchara ves agregando la masa a la sartén.
Una vez que comienzan a formarse pequeñas burbujas, después de unos 3-4 minutos, voltéalas.
Cocina unos pocos minutos del otro lado.
Elaboración de la crema de pistachos:
Tostar los pistachos en una sartén a fuego medio 5-6 minutos. Triturar los pistachos junto al aceite en un robot de cocina hasta que se haga una pasta, pueden quedar más o menos trocitos de pistacho dependiendo del gusto. Añadir la miel o el azúcar integral, si se desea, e integrar.
Reservar en un tarro en la nevera durante 1 hora al menos.
Ya a gusto, puedes dejar la crema de pistacho más líquida o más espesa según prefiramos. La otra opción también es dejar más o menos tropezones de un tamaño grande dentro de la propia crema.
Emplatado:
Sobre un plato poner una tortita, crema de pistacho, tortita, crema de pistacho…
Puedes añadir queso y hacer una combinación dulce o salada.