Ingredientes:
Lenteja pardina cocida de Ecolécera
AOVE variedad Arbequina de Molino Alfonso
Hortalizas del agricultor Enrique Martínez de Almonacid de la Cuba Calabacín, tomate, zanahoria, cebolleta tierna. ..cortada en brunoise Remolacha (cocida/asada)
Vinagre de manzana
Sal marina
Pimienta recién molida CJ
Ingredientes de la mahonesa: Piparras en vinagre de Hnas De Molina AOVE variedad Arbequina de Molino Alfonso
2 huevos camperos Granja Virgen del Olivar (cocidos) Sal marina
Elaboración:
Mezclar las lentejas con las hortalizas, salpimentar. Triturar la remolachas con el AOVE, sal y el vinagre.
Mezclar las dos elaboraciones para amalgamar el tartar y se compacte.
Elaboración de la mahonesa:
En un recipiente poner los huevos, jugo del encurtido, piparra al gusto, el aceite, la sal y el agua
(si fuera necesario para conseguir una textura cremosa y un aspecto homogéneo). Triturar y listo!!!
Emplatado:
Con un molde de aro montar el tartar. Coronar con mahonesa y unos germinados de lenteja. También puedes acompañar el tartar de una ensalada