IV Semana gastroalimentaria de las Cinco Villas Dedicada a los Alimentos Ecológicos
Taller de cocina para profesionales con productos ecológicos Martes, 17 de Septiembre de 2013
Para la masa de crepes:
3dl de leche
150gr de harina de Aragón 03
300gr de Borrajas
2 huevos
50gr de mantequilla
Sal
Para la crema de calabaza:
2 calabazas Potimarrón
AOVE Ecológico
Cebolla dulce
Sal y pimienta blanca
Además:
1 bote de paté vegetal de Uncastillo
Para hacer la masa de borrajas, primero hemos de cocinar las borrajas a la inglesa, luego hacemos una crema fina y de color intenso.
En un bol, mezclar todos los ingredientes en frio, si quedara algún grumo, podemos pasar la crema por un colador. Para hacer las obleas, en una sartén antiadherente, enrasamos ligeramente y ponemos una fina capa de la crema, cuajar y girar, una vez hecha, la reservamos.
Para la crema de calabaza, pelar y cortar a trozos la calabaza, igualmente la cebolla que pondremos al fuego con un poco de AOVE, rehogamos ligeramente y mojamos con algo de caldo vegetal, dejar cocinar hasta que esté tierna, triturar y pasar por un chino, emulsionar con el resto del aceite.
Para el servicio, poner un poco de paté vegetal en el centro de la oblea, girarla sobre si mismo dos veces y servir con la crema de calabaza.