Ingredientes para el bizcocho:
250 g de garbanzos cocidos de Ecolécera
2 huevos de Huevos Granja Virgen Olivar
75 g de AOVE variedad Empeltre de Molino Alfonso
75 a 100 g de azúcar integral de caña de Comercio Justo
Semillas silvestres de hinojo de la vega del río AguasVivas en su paso por Almonacid de la Cuba
Sal marina
Ingredientes para el merengue:
Jugo de la cocción de los garbanzos
Azúcar integral de caña molida y Zumo de limón como estabilizante
Opcional: vainilla, polvo de remolacha…
Ingredientes para la cobertura:
Cerezas de Campo Belchite del agricultor Diego Arto. Azúcar integral de caña
Opcional para el bizcocho: Chocolate de Chocolates Artesanos Isabel Canela
Ingredientes para el emplatado:
Flores comestibles frescas
Elaboración del bizcocho:
Precalentamos el horno a 200°. Muele el azúcar para hacerlo glass.
Trituramos o chafamos, dependiendo de la textura que queráis, los garbanzos, el AOVE, el azúcar y los huevos junto a una pizca de sal hasta obtener una pasta.
Forramos una bandeja apta para el horno con papel vegetal.
Echamos la mezcla y extendemos por toda la superficie con la ayuda de una espátula.
Metemos en el horno durante 20 minutos o hasta que veamos que está esponjoso y con una cubierta crujiente. Sacamos el bizcocho y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
Elaboración de la cobertura:
Deshuesamos las cerezas y mezclamos con azúcar para cocer y hacer una mermelada ligera y rápida.
Elaboración del merengue vegano o aquafaba:
El líquido restante de escurrir el bote de garbanzos, mejor si está bien frio de la nevera, así aumenta su viscosidad, bátelo a velocidad alta hasta que empiece a formar espuma.
Incorpora el zumo de limón y continuamos batiendo a la máxima velocidad durante 15 o 20 segundos, dependiendo de la velocidad de la batidora.
Seguimos hasta que empiece a ver que espumea y pasa a blanquecino, ya casi montado.
Cuando veamos que empieza tener ese color blanco y dobla su volumen, añadimos el azúcar y cualquier sabor que queramos añadir, como vainilla.
Continuamos batiendo hasta que sea brillante, blanco y conserva la forma cuando levantas la batidora.
Emplatado:
Cuando el bizcocho esté frío lo cubrimos con la mermelada y decorándolo con el merengue.