Ingredientes para 6 personas
- Costilla de cerdo 100 gr.
- Panceta fresca 100 gr.
- 100 gr longaniza oreada de Teruel.
- ½ pimiento verde.
- ½ pimiento rojo.
- ½ cebolla de Pradilla.
- 2 dientes de ajo de Arándiga
- 100 tomate.
- Caldo de verduras
- 100 gr de guisantes
- Unas hebras de azafrán del Jiloca.
- 400 gr de arroz el brazal.
Elaboración:
- Rehogar la costilla de cerdo, la panceta y la longaniza cortada en trozos pequeños.
- Añadirle el ajo, la cebolla y el pimiento rojo y verde cortado en bruniose.
- Cuando este cocinado añadirle el tomate y el azafrán, los guisantes y cocinar hasta evaporar el agua, añadir el arroz y el caldo.
- Dejar cocinar 15 minutos, debe resultar ligado y meloso.
El ajo aceite:
- 2 dientes de ajo.
- 50 gr de patata cocida.
- 10 gr de perejil picado.
- Una yema de huevo
- 100 gr de aceite de oliva.
Elaboración:
Majar en el mortero el diente de ajo con el perejil, añadirle la patata y majar, añadir la yema de huevo y poner el aceite, montar.
Reservar en un lugar frio hasta el servicio que acompañara al plato puesto en botones alrededor.