Ingredientes:
– 1 costilla de ternera Valle de Aisa
– 300 gr de arroz Valareña
– Unas hebras de azafrán de Jiloca
– 1 cebolla de Pradilla de Ebro
– 1 puerro pequeño de Ejea de los Caballeros
– 1 pimiento verde
– 4 dientes de ajos de Arándiga
– 1/2 coliflor
– 1 cucharada de pimiento choricero
– 1,5 litros de caldo de ternera
Proceso de elaboración:
1- Confitar la costilla en aceite de oliva a 70ºC durante 16 horas. Se puede hacer una temperatura baja en el caso de disponer de la maquinaria necesaria.
Cuando haya pasado ese tiempo, desmenuzar la costilla y reservar.
2- Picar el ajo, la cebolla, el pimiento verde y el puerro. Cortar la coliflor en ramilletes.
3- Pochar las verduras, añadiendo la coliflor al final.
4- Cuando las verduras estén pochadas y la coliflor haya cogido algo de color, agregue el pimiento choricero y por último agregue el arroz y nacarar.
5- Añadir el caldo poco a poco mientras se va cociendo el arroz, remover con cuidado durante toda la cocción para que suelte el almidón y quede cremoso.
6- Cuando queden unos cinco minutos de cocción, agregue el azafrán y la costilla desmenuzada.
7- Deja reposar el arroz sin tapar unos 10 minutos
8- Emplatar
Receta Elaborada por alumnos de primer curso de cocina de la Escuela de Hostelería de Guayente para el Canal de Tik Tok cocina de Pon Aragón en tu mesa: Reto: ¿Qué meto hoy en el tupper? . Profesor: Angel Ahmad Martínez.