QUÉ COMER  y dónde

Taller de tapas para profesionales de la hosteleria con ingredientes locales
Ejea de los Caballeros, 3 de Junio de 2013
Una cazuela


Arroz de Ejea (200 gr)
Queso curado de vaca de Tauste (300 gr )
Setas variadas ( 250 gr )
½ cebolla
Dos dientes de ajo
1 dl de vino blanco
6 dl de caldo vegetal (incluida el agua de hidratación de las setas.)
Aceite de Oliva Virgen Extra


Con el queso, preparar los cuencos, para ello, poner en bandeja o en sartén queso rallado muy fino, dejar fundir y retirar cuando el borde empiece a
colorear, pasar a una taza y darle forma, reservar.

En una cazuela, poner a estofar la cebolla picada junto con el ajo, una vez estofada, añadir las setas y rehogar, mojar con el vino y reducir, una vez que
ha reducido, poner el arroz e ir mojando con el caldo vegetal hasta que el arroz esté cocinado, añadir parte del queso rallado y la crema de leche para
aportar cremosidad al arroz, rectificar el sazonamiento, para el servicio, colocar una porción del arroz sobre el cuenco de queso.