Con el objetivo de dar a conocer a los profesionales de la hostelería, restaurantes, bares y cafeterías las buenas prácticas para hacer una gestión más sostenible, el Grupo Leader Bajo Aragón Matarraña organiza en su comarca esta jornada que tendrá lugar el próximo martes 5 de Octubre de 2021 en la Avda Aragón, 13 en Torrevelilla, en la sala de reuniones del propio Grupo en horario de 10 a 13:30 h.
Es una sesión dirigida a los profesionales de la hostelería y es necesaria la inscripción en: https://forms.gle/dWoYQyHSdFjE92L58.
Programa:
10:00. Presentación de la jornada en el marco del proyecto de cooperación entre grupos LEADER “PON ARAGÓN EN TU MESA”. Joaquín Lorenzo, gerente del Grupo LEADER Bajo Aragón Matarraña (OMEZYMA)
10:10. Marco introductorio: los tres ejes de la sostenibilidad: personas, producto, proceso. Sergio Gil, presidente de la Fundación Restaurantes Sostenibles. 10:30 Bloque 1: personas. Liderazgo, equipos, inclusión laboral, estructuras operativas, perfiles psicológicos, roles, política de recursos humanos, comunicación. Federica Marzioni, antropóloga social (en streaming) 11:15. Descanso café. 11:30. Bloque 2: Producto. Productos de cercanía y promoción de la gastronomía local, KM 0, biológico, orgánico, ecológico, recetario, aspectos nutricionales. Presentación del proyecto de investigación de Retrogastronomía en Monroyo. Margherita Rossi, gastrónoma y Blanca Esteve nutricionista (en streaming). 12:15. Bloque 3: Procesos «Merma 0», «residuo 0», control y gestión del despilfarro, escandallos, bioconstrucción, recursos energéticos, restaurantes inteligentes, digitalización, economía circular, descarbonización. Federica Marzioni (en streaming) y Rubén Esteve, arquitecto técnico equipo de Gastropologia. 13:00 -13:30. Preguntas y respuestas. Posteriormente con los establecimientos del Bajo Aragón y Matarraña que lo deseen se realizarán sesiones individualizadas en cada establecimiento. Si algún establecimiento que no pertenezca a estas comarcas quiere asistir, puede hacerlo tanto presencial como de forma on line, pero ha de inscribirse igualmente. |