Arroz ecológico cocinado en blanco y rehogado con hortalizas de producción ecológica, servido sobre una crema de pimientos verdes y guarnecido por unas obleas de huevos camperos “Corral de Monegros” aromatizadas con tomillo-limón y terminado con un caramelo de vino Sed de Monegros.
Ingredientes para 4 personas:
Para el Arroz:
– 320gr de arroz ecológico El Brazal.
– 400gr de hortalizas de La Sazón (puerro, zanahoria, judía verde, pimiento rojo y verde algo de apio).
– 1,5dl AOVE Arco de San Andrés de Lalueza.
– 1dl de vino blanco Duna de Lanaja.
– Sal.
Para la reducción de vino:
– 5dl de Vino Sed de Monegros de Lanaja.
– 100gr de azúcar moreno de caña.
Para la crema de pimientos:
– 100gr de pimientos verdes.
– 50gr de cebolla roja.
– ½ dl. De AOVE Arco de San Andrés.
– 1dl. De caldo vegetal (elaborado con las peladoras lavadas de la limpieza de las hortalizas usadas para el arroz)
Para las obleas de huevo:
– 2 huevos de “Corral de Monegros”.
– 1 matita de tomillo-limón fresco.
– Sal.
Elaboración:
1. Poner en un cacito, el azúcar y el vino, dejar que vaya reduciendo poco a poco hasta conseguir el caramelo, lo sabremos cuando empiece a generar burbujas algo más gruesas, en ese punto retiramos del fuego.
2. Para el Arroz, lo coceremos en blanco con un litro de agua, un poco de sal, unas hojas de laurel y un buen chorro de AOVE, una vez cocido (unos 18 minutos) escurriremos y reservaremos el agua que ha resultado de la cocción, el arroz lo refrescamos y una vez frío y escurrido lo reservamos.
3. Para las hortalizas, las cortaremos en tiras, en daditos, un poco al gusto pero muy finas, en una sartén pondremos el AOVE y rehogaremos las verduras a fuego vivo que vaya evaporando la humedad propia pero sin perder la textura, han de resultar “al dente”, una vez conseguido, añadiremos el arroz que también “freiremos”, ya solo resta añadir algo de agua de cocción del arroz y sazonar al gusto, incluso podemos picar alguna aromática fresca.
4. Para la crema de pimientos, en una cazuela poner el AOVE y rehogar cortados en dados la cebolla y el pimiento verde, mojaremos con el caldo vegetal (podemos aromatizar con un hueso de jamón) y dejaremos cocer a fuego lento tapando el recipiente, una vez cocinado, emulsionar el conjunto con el túrmix hasta conseguir una crema fina y densa que rectificaremos el sazonamiento y reservaremos.
5. Para las obleas, batiremos los huevos que añadiremos sal y las hojas del tomillo picaditas, pondremos una sartén antiadherente al fuego ligeramente engrasada para ir haciendo las obleas que, una vez frías, cortaremos en tiras.
6. Ya sólo queda montar el plato o las tapas como ha sido nuestro caso.