La Red de Semillas de Aragón organiza una cata de zanahorias de Ateca este lunes 7 de octubre en el Bar La Causa, en el zaragozano barrio de La Magdalena.
La historia de la zanahoria borriquera no sería posible sin una familia atecana: los García. Ellos fueron cuidando y transmitiendo la simiente de este cultivo de padres a hijos y nietos. Antonio Garcia, agricultor de Ateca es el responsable ahora de este legado familiar de este tubérculo que ya formaba parte del recetario de Juan de Altamiras.
La zanahoria borriquera principalmente se usaba para alimentar a caballerías, de ahí su nombre, pero los ejemplares más pequeños se comían bien frescas o encurtidas. Esta variedad comienza su recolección para el Pilar y se extiende durante todo el invierno.
¿Qué tiene de diferente la zanahoria morada de Ateca?
Tienen una piel fina, un aroma fuerte a hierba y sabor dulce. La raíz puede ser morada o amarilla y pueden alcanzar el kilo de peso. Su textura es consistente y una vez cocinadas se reblandecen con celeridad. Destaca su sabor dulce y notas a frutos secos. Su conservación es mejor que las variedades comerciales.
Ismael Ferrer en su blog Alimentación del Presente (https://alimentaciondelpresente.com/zanahorias-borriqueras-de-ateca/) nos trae la receta de Juan de Altamiras de que el mismo calificaba como simple y bestial. ¡No te la pierdas!