INGREDIENTES:
o 2 ud. costillar de cabrito «Entrecabritos»
o C/s de sal
o 1 litro de cerveza Garba, de Lumpiaque
o C/s de pimienta
o C/s de romero
o 1 cabeza de ajos
o 500 gr de zanahorias
o 100 gr de mantequilla
o 100 gr de cebolla
o 300 ml de nata
o 50 gr de salsa hoisin
ELABORACIÓN:
- Freír los ajos pelados con aceite de oliva en una sartén grande y cuando estén dorados añadir el cabrito cortado y previamente salpimientado y cocinar removiendo hasta que se dore con el romero y el tomillo.
- Añadir la cerveza y dejar cocinar a fuego suave durante 2 horas, removiendo poco a poco. Reservar.
- Cocinar la zanahoria cortada en rodajas y la cebolla en juliana con mantequilla hasta que se dore, añadir nata y dejar cocinar 30 minutos a fuego medio. Rectificar de sal y de pimienta negra. Triturar y colar. Reservar
MONTAR: poner una lágrima de crema de zanahoria, el cabrito y un hilo de salsa hoisin
Receta elaborada por el cocinero Mario Andrés Fortea en el Mercado en ruta, festival rural celebrado en Alfambra, el 15 de Noviembre de 2025