IES Pablo Serrano de Andorra: Formando a la Restauración del Futuro y Valorando el Producto Local
La formación de futuros cocineros y restauradores juega un papel fundamental en la valorización del producto aragonés. En este sentido, el IES Pablo Serrano de Andorra se ha convertido en una pieza clave en el panorama educativo y gastronómico de la región, brindando a sus estudiantes una formación de calidad, a la par que fomenta el conocimiento y la apreciación de los productos que se producen en el medio rural aragonés.
Ubicado en Territorio Adibama, en Andorra, Teruel, el centro ofrece el Grado Medio en Cocina y Gastronomía y el Grado Básico en Cocina y Restauración, preparando a sus alumnos no solo en técnicas culinarias, sino también en la importancia de la cocina sostenible y el uso de productos locales. Y lo que es aún más destacable, sus creaciones gastronómicas son un reflejo de este enfoque, con platos que fusionan lo tradicional con lo innovador. Entre sus elaboraciones más sorprendentes podemos encontrar una crema de coliflor al curry con chips de alcachofa o unas clásicas judías pintas con sus sacramentos, que muestran el talento y la creatividad de los estudiantes, al tiempo que rinden homenaje a los ingredientes autóctonos.
Valorando el Producto Local: Un Compromiso Claro
Lo que realmente distingue a la formación que ofrece el IES Pablo Serrano es su firme compromiso con el producto local. A través de diversas iniciativas, los estudiantes tienen la oportunidad de aprender de primera mano sobre los productos autóctonos de Aragón y su valor gastronómico. Una de estas iniciativas es la asistencia al mercado agroecológico local norte, que se celebra cada tercer jueves de mes en Andorra. Aquí, los alumnos pueden conocer a los productores comarcales y familiarizarse con los ingredientes que hacen únicos a los productos aragoneses.
Pero el compromiso no se queda solo en el aula. El IES Pablo Serrano organiza salidas para que los estudiantes puedan conocer los productos más representativos de la zona. Ejemplos como Cárnicas Ortín, Almazara Artal, Ecolecera o La Fábrica de Solfa son algunos de los referentes que los alumnos del instituto tienen la oportunidad de visitar, aprendiendo de la experiencia de empresas que trabajan con el mismo espíritu de calidad y compromiso con la tierra.
Una Cocina Diversa y de Calidad
Los alumnos del IES Pablo Serrano experimentan con una amplia variedad de ingredientes y técnicas culinarias, lo que les permite crear platos que no solo exploran la gastronomía aragonesa, sino que también se adentran en las tradiciones culinarias de todo el mundo. Si tienes la oportunidad de visitar el restaurante del instituto, podrías encontrar menús inspirados en las cocinas italiana, asiática o colombiana, pero siempre con el sello de Aragón, ya que todos los platos están elaborados con productos locales. Así, el restaurante se convierte en una pequeña muestra del talento y la creatividad de los estudiantes, que combinan sabores internacionales con lo mejor de la despensa aragonesa.
La última vez que visitamos el Pablo Serrano fue con las visitas De la Ciudad al Pueblo el año pasado. El menú, del que os ponemos alguna foto, fue bestial: Crema de calabaza y azafrán de Teruel con dukkah, después podías elegir entre Ragú de conejo del Matarraña al vino de Ecolécera ó Puerros ahumado al kamado con vinagreta de frutos secos, y de postre Tarta de manzana con helado de queso de cabra de Los Santanales.
Si te animas a probar estas delicias, recuerda que el restaurante está abierto al público los jueves, pero ¡no olvides hacer tu reserva llamando al 978 842 162!