Calatayud y Aranda, de sorpresa en sorpresa por los ríos Jalón, Aranda e Isuela

Illueca

De vuelta a la ruta principal, atravesamos los pueblos de Jarque y Gotor, donde la fértil vega va adquiriendo un protagonismo cada vez mayor a los pies de la Sierra de la Virgen. Illueca es nuestro siguiente punto de interés y, especialmente, la Hospedería Castillo Papa Luna, donde se puede participar en unas curiosas cenas medievales, que suponen una mirada a la época en la que la vida palaciega se desarrollaba alrededor de la familia Luna.

Por otra parte, en cualquiera de las panaderías que hay en Illueca no está de más adquirir algún dulce típico de la localidad como las «Suelas Benedictinas».

El aguamiel

Es un postre típico de la localidad de Aranda de Moncayo, que se ofrece a las amistades, especialmente la víspera del día de Navidad. Elaboración: Se escalda la cera de la miel y se cuela, cociéndolo hasta reducir y se deja enfriar. Se cuece de nuevo con anís en rama, agregando la harina para que espese. Se pueden añadir nueces. Se toma frío.

Cerdo y aceite

Desde Illueca vamos a dar un pequeño rodeo para acercarnos primero a Mesones de Isuela y luego a Arándiga. Por la A-1301 llegamos primero a Tierga y en esta localidad se toma a la derecha la carretera A-2302 que conduce a Mesones de Isuela.Varios son los argumentos gastronómicos que nos llaman la atención. En primer lugar, sus Jornadas Gastronómicas del Mondongo, encaminadas a no perder la tradición de la matacía, que todos los años se celebran en la primera quincena del mes de diciembre.Tampoco nos olvidamos del magnífico aceite que se elabora en esta localidad, que recoge todo lo bueno que en Mesones de Isuela dejó la herencia musulmana.

Viveros

Por la carretera A-2302 continuamos hasta Morata de Jalón para, en esta localidad, girar a la derecha y coger la CV-603 de regreso a la ruta principal (A-1503) en Morés. Saviñán se encuentra apenas a cuatro kilómetros. En sus tierras de secano se cultivan olivos, almendros y cerezos, mientras que los frutales ocupan los suelos de regadío, así como los viveros. De hecho, la localidad es cuna de la arboricultura en Aragón y varias empresas dedicadas a los viveros tienen su sede en Saviñán.También llevan merecida fama las «olivas negrales» de Saviñán, cosechadas en su término municipal.

Fruta protegida

La Fruta Protegida con Tratamientos Integrados es aquella que se cultiva con técnicas que no agreden al medioambiente, a la vez que garantizan el buen estado sanitario de los árboles. Por ejemplo, la lucha contra enfermedades y parásitos se realiza con técnicas como las de atracción sexual, las trampas alimenticias o el embolsado de los frutos; sólo en los casos en que algún parásito supere los niveles de tolerancia se permiten los pesticidas químicos.

La cereza

Saliendo de Sabiñán y en dirección a Calatayud podemos escoger dos rutas, la primera siguiendo la A-1503 que nos lleva hasta la localidad de El Frasno, municipio destacable por la gran calidad de sus cerezas, la variedad de sus especies y la extensión de sus cultivos. Recién estrenada está la feria dedicada a la cereza que se celebra en la localidad y donde se pretende mostrar las bondades de este fruto.

Garbanzos con congrio

Ingredientes (cuatro personas): 400 gr. de garbanzos, 100 gr. de congrio seco, 1 dl. de aceite de oliva, 2 huevos, media cebolla, laurel, 50 gr. de harina, sal, dos dientes de ajo, perejil, cuatro rebanadas de pan frito.

Elaboración: Los garbanzos se ponen a remojo la noche anterior y se cuecen media hora. Aparte se trocea el congrio y se corta la cebolla. En una cazuela se sofríe el congrio, junto con la cebolla y el laurel. A continuación, se añade la harina. Se pican los huevos duros y se añaden al sofrito, incorporándolo a los garbanzos. Dejamos cocer todo durante otros 10 minutos. En un mortero se machacan los ajos pelados, el perejil y el pan frito. Se echa un poco de agua y se añade a la cazuela con los garbanzos. Remover y servir.

Vino

El vino es, sin duda, una de las señas de identidad de Calatayud, enclavada en un entorno privilegiado junto a los ríos Jalón y Jiloca. La superficie vitícola es de más de 8.000 hectáreas, y esta denominación de origen es la más joven de Aragón, creada en el año 1990. El paseo por las calles de Calatayud nos puede llevar a visitar, entre otros lugares de interés vinculados a la gastronomía, el Museo de la Dolores, que se encuentra en las bodegas del conocido mesón.

Mucha fruta

Los aproximadamente 30 kilómetros que separan Alhama de Aragón de Calatayud los vamos a hacer por el antiguo trazado de la Nacional II. Circulando a paso lento por esta vía es como uno mejor se puede hacer a la idea de la importancia que la fruta tiene en el valle del Jalón. Peras, nectarinas, cerezas, manzanas o melocotones salen casi al encuentro del viajero, a pie de carretera, y ésta es una realidad que se aprecia especialmente entre Alhama y Ateca.

Terrer se encuentra a siete kilómetros de Ateca, donde merece la pena acercarse a contemplar la vieja azucarera,muy bien conservada, con su imponente chimenea, su estructura de hierro y su tejado en forma de enjambre de abeja. Durante el tiempo que funcionó, permitió dinamizar notablemente esta parte del valle del Jalón y hoy es la sede de una bodega en la que se elaboran algunos vinos de la DO. de Calatayud.

Aceite

Calatayud, ya está muy cerca, apenas a ocho kilómetros.Aunque ya habíamos anunciado que al culminar este triángulo esta ruta también tocaría a su fin, lo cierto es ruta 4 – Calatayud y Aranda que merece la pena recorrer 16 kilómetros más por la N-234, en dirección a Soria, para acercarse a ver la Casa Museo del Aceite de Aniñón (después de recorrer 14 kilómetros, tomar el desvío a la derecha por la carretera CV-2).En esta localidad no sólo se puede aprender mucho sobre la elaboración del aceite; por ejemplo, también se puede degustar el que elabora la Cooperativa «Santísimo Misterio», un aceite de color dorado verdoso con muy poco grado de acidez.