Taller de cocina comentado con ingredientes locales
Farasdues dia 5 de mayo de 2012
Para la Vichyssoise:
1dl de aceite de Oliva Virgen Extra
Boliches de Luesia cocidos (700gr)
1lt de fondo de ave
Sal
Pimienta blanca molida
2,5dl de crema de leche
Para la Crema de patata:
Patata (300gr)
1dl de crema de leche
1dl de agua de cocción
Además:
Huevas de trucha
Sobre el aceite de oliva, rehogamos los boliches cocidos, mojamos con el caldo y dejamos cocer unos minutos, acto seguido, trituramos, pasamos por un colador y ponemos a enfriar.
Por otro lado, elaboramos el puré de patata, cocemos la patata con agua, escurrimos y ponemos en el vaso del túrmix, trituramos con un dl de su agua de cocción y añadimos la nata, introducimos en un sifón y ponemos una carga de gas, reservamos al baño maría.
Para el servicio, refinamos la crema de boliches con el resto de la crema de leche, damos punto de sazonamiento y servimos en taza de consomé, ponemos un poco de crema de patata del sifón y decoramos con las huevas de trucha.