QUÉ COMER  y dónde

Talleres de El Bayo y Sos
 


Para la Vichyssoise:
1dl de aceite de Oliva Virgen Extra
Boliches de Luesia cocidos (700gr)
1lt de fondo de ave
Sal, pimienta blanca molida
2,5dl de crema de leche 

Para El crujiente:
½ Plancha de hojaldre
Cecina (100gr)
2 tomates secos
Huevo batido


Sobre el aceite de oliva, rehogamos los boliches cocidos, mojamos con el caldo y dejamos cocer unos minutos, acto seguido, trituramos, pasamos por un colador y ponemos a enfriar.
Por otro lado, elaboramos el crujiente, para ello, estiramos la plancha de hojaldre, pintamos con el huevo batido y espolvoreamos por encima la cecina y el tomate seco picados finos, introducir al horno (180ºC durante unos 8 minutos), sacar y reservar.
Para el servicio, refinamos la crema de boliches con el resto de la crema de leche, damos punto de sazonamiento y servimos en vaso colocando un crujiente.