Receta de David Izquierdo Abadía
Concurso Igastroaragón
Febrero 2012
1 cebolla D.O. Fuentes de Ebro
1 Bote de pimientos asados del piquillo
1 bote de corazones de alcachofa en conserva
1 bote de setas de cardo en conserva
3 dientes de ajo
1 cucharada de azúcar (o de miel)
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Raas al Hanout
Azafrán
Debido al diferente tiempo necesario para saltear los diferentes ingredientes, iremos añadiéndolos en varias tandas a una sartén grande o wok.
En primer lugar sofreiremos en aceite de oliva los dientes de ajo enteros y sin pelar que habremos golpeado antes para que extraiga bien los jugos.
Sin esperar a que se doren demasiado añadiremos la cebolla cortada en juliana más bien gruesa. No nos olvidemos de un buen pellizco de sal para que suelte bien el agua.
Antes de que comience a dorarse, y cuando esté bien tierna, añadiremos el pimiento. Ya sabemos que están asados, pero un buen paso por la sartén sirve para quitarles el sabor a crudo que siempre conservan.
Es el momento de agregar una cucharada de azúcar para contrarrestar la acidez de los frutos rojos.
Las alcachofas y las setas suelen estar casi al punto en las conservas, por ello, las saltearemos junto a la cebolla y el pimiento durante dos minutos para que se integren bien los sabores y adquieran temperatura.
El último t oque lo dará una corrección de sal y el añadido de una cucharada de Raas Al Hanout y otra de Azafrán.
Daremos unas últimas vueltas y serviremos directamente en el plato para consumir calientes.
Otras posibilidades podrían ser sustituir la especia magrebí por otra con un origen un poco más lejano, el curry, y si puede ser picante, tanto mejor; o por pimentón de la Vera ahumado y picante, lo que nos dará un resultado más castizo y cantinero. Como advertencia diremos que aunque parezca un plato ligero recomendado para dietas hipocalóricas la realidad es bien distinta debido a la necesidad humana de untar pan hasta sacar brillo al plato.
Un placer vegano irresistible.