Receta elaborada por alumnos de 2º del Ciclo de Grado Medio de Cocina y Gastronomía del IES Miralbueno. Zaragoza. Curso 2010-2011. Profesor Luis Berzosa.
– Dos truchas de ración.
– 4 lonchas de Jamón DO
– 200gr de Patata agria de montaña.
– Aceite de Oliva Virgen Extra.
– 200gr de cebolla.
– 4 dientes de ajo.
– Unas hebras de azafrán del Jiloca.
– Piñones, perejil.
– Harina y vino blanco
1. Limpiar las truchas, sacar cuatro filetes, con los recortes elaborar un caldo de pescado. Los filetes de trucha se rellenan con el jamón. Cocinar al horno a 180ºC por espacio de unos 10 minutos.
2. Las patatas se pelan y se cortan en discos, se saltean y se reservan.
3. Estofar la cebolla picada muy fina, adicionar un poco de harina, el vino blanco y fumet de pescado, dejar cocinar y mojar las patatas con este preparado. Dejar cocer por espacio de unos 15 minutos.
4. Adicionar una picada de ajo, perejil, azafrán y unos piñones.
5. Rectificar el sazonamiento y reservar.
6. Montar el plato al gusto.