QUÉ COMER  y dónde

(ADRI Comarca de Teruel)


Para 4 personas
 
4 Truchas autóctonas
100 gr. Mantequilla
1/4 litro. Vino Blanco
1/2 litro. Caldo de pescado
Queso rallado.
2 Yemas de huevo
Estragón
8 Patatas pequeñas
Aceite
Sal


Se asan las truchas, una vez limpias, en el horno con aceite y mantequilla, rociándolas después con el vino blanco y dejando que éste reduzca durante unos minutos. 
Con la harina (unos 50 gramos), las yemas de huevo, un pellizco de estragón, el vino sobrante del asado y el caldo de pescado, se prepara una besamel ligera con la que se bañan las truchas en una fuente resistente al calor.
Tras espolvorear la superficie con queso rallado y unas pellas de mantequilla, se mete el recipiente en el horno durante seis o siete minutos.
Este plato se sirve con patatas al vapor como guarnición.