Pan y respostería de las Cinco Villas
La repostería tradicional aplicada a la restauración
Para las torrijas:
– 8 rebanadas de Tortas de Cuchara
– 2dl de leche
– 100gr de miel de romero de las Cinco Villas
– 200gr de Azúcar
– 200gr de mantequilla
Para las tejas de naranja:
– 75gr de mantequilla
– 250gr de azúcar- 50gr de harina
– Zumo y juliana de naranja
– 75gr de almendra molida
– Láminas de almendras
Además:
– 200gr de Helado de limón
1. Cortar las Tortas igualándolas. Calentar la leche, una vez caliente añadir la miel.
2. Mojar las Torrijas con la leche y dejar reposar.
3. Por otro lado, hacemos la crema de las tejas con los ingredientes, mezclando los ingredientes y haciendo una masa homogénea, las láminas de almendra y la juliana de naranja, las ponemos al final.
4. Con la crema preparada, extendemos en bandeja de horno con papel vegetal, introducimos al horno y dejamos cocinar, cuando estén doradas, las sacamos y las colocamos en un rodillo, o bandeja ondulada, o sobre una botella, dejamos enfriar y las guardamos.
5. En una sartén de teflón, ponemos un poco de mantequilla, añadir azúcar y sobre ello la torrija, iremos dorando así las cuatro caras.
6. Para el servicio, colocar dos torrijas, sobre una de ellas una quenefa de helado y sobre la otra, una teja de almendras a la naranja.