Receta elaborada por alumnos de 2º del Ciclo de Grado Medio de Cocina y Gastronomía del IES Miralbueno. Zaragoza. Curso 2009-2010. Profesor Luis Berzosa.
– 1 Pierna de T.A.
– ½ kg de sal gruesa.
– 200gr de azúcar.
– Romero, tomillo y pimienta negra machacada.
- Deshuesar la pierna de Ternasco y ponerla a marinar con la sal, el azúcar y las especias.
- Dejar por espacio de 48 horas. Una vez marinada, la bridamos y la cocinamos al vapor con algo de aceite de oliva, romero y tomillo.
- Una vez cocinada, reservamos en frío para posteriormente lonchearla sobre un plato acompañando de unas lechugas y con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas escamas de sal.