Talleres de la Ribera alta del Ebro
Para 4 personas:
4 discos de hojaldre
1 berenjena (Frutladó. Alagón.)
3 cebollas de Gallur
4 rodajas finas de Queso de cabra. (Quesos Villa Corona. El burgo de Ebro)
Miel de flores ( miel El Romeral” Tauste)
2 filetes de Jamón de Teruel (Casa Conejos. Teruel)
Sal de Remolinos
Aceite del bajo Aragón
Azúcar
Perejil fresco (De la huerta de la Abuela)
Con un molde cortapastas cortamos los discos de hojaldre y los horneamos previamente pinchados para que no suban en demasía.
Cortamos la cebolla en finas tiras y la pochamos en una sartén con aceite de oliva virgen. Cuando este blandita añadimos dos cucharadas de azúcar y un chorrito de miel. Dejamos que se caramelice.
Cortamos la berenjena a rodajas gruesas y las marcamos a la plancha o a la sartén dejándolas hasta que estén tiernas.
Colocamos en una placa de horno los discos de hojaldre, y encima vamos intercalando las capas de berenjena, el queso, la cebolla y coronamos con la última rodaja de queso. Lo introducimos al horno con la función de gratinador y dejamos hasta que dore el queso.
Mientras gratina deshidrataremos el jamón cortado en triángulos y colocándolos en una sartén antiadherente sin aceite y poco a poco dejar que se seque hasta que quede crujiente. Clavamos un par de trocitos de forma vertical y vistosa en el queso gratinado.
Emplatamos decorando con una rama de perejil fresco, o unos germinados de ajo morado o como nuestra imaginación nos permita.