QUÉ COMER  y dónde

Receta elaborada por alumnos de 2º del Ciclo de Grado Medio de Cocina y Gastronomía del IES Miralbueno. Zaragoza. Curso 2009-2010. Profesor Luis Berzosa.


          400gr de Solomillo de Ternera Pirenaica picado a cuchillo.

          50gr de Alcaparras de Ballobar.

          4 anchoas.

          1 huevo.

          50gr de cebolla picada muy fina.

          4 pepinillos picados.

          Salsa perrin’s, mostaza.

          Aceite de oliva virgen extra, zumo de limón.

          1 cuchara de Brandy de Jerez o Vino de Jerez.


  1. Reservar la carne picada en la nevera. Además de unos filetes de anchoas y unas alcaparras.
  2. Preparamos el aderezo del tartar,  para ello, en un bol, ponemos la yema de huevo con la mostaza, perrin’s, el brandy y el zumo de limón, lo mezclamos todo y añadimos el aceite, sobre esa preparación ponemos el resto de ingredientes muy picados junto con la carne, sazonamos y reservamos en la nevera.
  3. Disponemos unas tostadas y hacemos unos moldes con el preparado del tartar, decoramos con unas anchoas, las alcaparras, un abanico de pepinillo, algo de perejil, podemos poner igualmente un poco de paté de olivas, etc.