INGREDIENTES:
Para el BIZCOCHO
- 200g – Harina Ecológica Ecotambo de Sádaba
- 150g – Aceite de Oliva Virgen Extra Monteolivet de Bardenas
- 200g – Azúcar moreno
- 250g – Zanahoria rallada
- 3 Huevos L Camperos Valdelobos de Biota
- 1 Cucharada de miel de Apícola Cinco Villas, de Ejea.
- 2 Cucharadas de levadura
- 2 Cucharadas de Canela molida
- 1/2 Cucharada de Jengibre
- 1/4 Cucharada de Nuez moscada
- 1/2 Cucharada de sal
- 100g Pasas
- 100g Nueces de Ejea trituradas
- Ralladura de naranja
► Para el RELLENO
- 200g mantequilla sin sal
- 200g queso fresco La Quesería de Biota
- 100g yogur natural La Quesería de Biota
- 400g azúcar glass
►Para la DECORACIÓN
- 100g Nueces de Ejea trituradas
- Zanahoria rallada
PREPARACIÓN
- En un bol mezclar con un batidor de mano el azúcar moreno con el aceite, agregar uno a uno los huevos intengrándolos bien y luego agregar la miel.
- En otro bol poner los ingredientes secos: el harina tamizada, levadura, canela, jengibre, nuez moscada y la sal, mezclar bien.
- Incorporar en el bol de los huevos los ingredientes secos en tres veces, y mezclar suavemente solo hasta integrar bien (no sobre mezclar para que no salga el bizcocho seco).
- Añadir las nueces y las pasas mezclando suavemente con una paleta repostera.
- Precalentar el horno a 170 c°.
- Vaciar la mezcla en un molde cubierto por papel de hornear, llevar al horno por 25 – 30 min aproximadamente.
- Pinchar con un palillo por el centro para ver si el bizcocho no esta crudo, sacarlo de el horno y dejar enfriar.
- Para el relleno batir la mantequilla con el azúcar glass hasta obtener una pasta cremosa. En otro bol mezclar el queso fresco y yogurt. Incorporar las dos mezclas y mantener en la nevera hasta la hora de rellenar.
- Una vez frío el bizcocho partirlo por la mitad para rellenar con la crema de queso anterior.
- Utilizamos la misma crema para poner una capa por encima y decorar con ralladura de zanahoria y nueces trituradas.
- Mantener en la nevera hasta el rato de consumir.
¡Qué aproveche!
Receta elaborada por Ana Noelia Mostajo para el Concurso de cocina «Sabores de Biota» en el marco del «Festival rural, mercado en ruta» celebrado en Biota el 28 de Marzo.