QUÉ COMER  y dónde

Receta enviada por Maria Arranz Azuara
Concurso Ingrediente Arroz
 


1 vaso lleno de arroz especial para sushi o de arroz normal
1/2 vaso de vinagre de arroz o de vinagre de vino blanco
3 cucharadas soperas de azucar
1/2 cucharada sopera de sal
2 vasos de agua
Atún fresco
Bacalao fresco
Salmón fresco
Salsa de soja
Wasabi
 


Poner agua a hervir, si usas el arroz especial para sushi es mejor que leas las instrucciones del fabricante, en ese caso hay que poner el arroz en remojo antes y cocer con el agua fria.
Si lo haces con arroz normal tienes que lavar el arroz unas 10 veces para que suelte todo su polvillo y el almidón, has de lavarlo hasta que el agua de enjuagarlo salga limpia. Una vez que lo tenemos así pondremos el agua a hervir con la sal y echaremos el arroz dejandolo 20 min. Una vez esté cocido lo echaremos sobre una bandeja limpia y lo enfriaremos, no ha de quedar suelto el arroz.
A continuación ponemos a calentar el vinagre con el azúcar y removemos, cuando se haya disuelto el azúcar retiramos del fuego. Esa mezcla la echamos sobre el arroz y removemos. Cuando toso esté frío ya podemos empezar a hacer cada nagiri.
Para hacer el pescado yo pedí en la pescadería lomos y sin espinas de bacalao, salmón y atún, los congelé durante un mínimo de 3 días y después viene la parte más pesada, que es limpiar el pescado de piel y alguna espina que se le escapó al pescadero y cortarlo lo más fino posible.
Una vez lo tenemos, hacemos con el arroz una especie de croqueta, le untamos una pizca de wasabi (pero solo un poco, que pica muchísimo) y ponemos por encima una tira del pescado que queramos.
Una vez tengamos todos acompañamos de wasabi y de salsa de soja.