Sorretinis de pintada y manzana con consomé de Azafrán del Jiloca

Ingredientes:

• 200 gr de pintada de pollos el romeral.
• 3 litros de agua.
• 2 zanahorias
• 1 puerro

Ingredientes para los raviolis:

• Harina Aragón 03 ecológica Ecotambo,  300 gr
• Azafrán de Jiloca 5 hebras
• Huevos ecológicos de Lanaja 3 huevos
• Pintada de pollos el Romeral 200 gr
• Manzana de Jalón Nature.
• Queso Galindo, de Arándiga

 Elaboración:

1. Hacer un consomé con parte de la carcasa y algún hueso de la pintada.
2. Aprovechar la carne de la cocción y desmigar.
3. Pochar la manzana laminada y rehogarla junto con la carne desmigada.
4. Añadirle un poco de queso de Arándiga o crema de queso y ligar, dejar enfriar.

 Elaboración de pasta al azafrán. 

1. Infusionar el Azafrán.
2. Hacer un volcán de harina añadiendo el huevo y el azafrán
3. Mezclar todos los ingredientes y dejarlos reposar.
4. Usar la máquina de pasta para estirar la masa
5. Darle la forma de redonda y rellenar.
6. Cocerlos en consomé colado.
7. Añadirle unas verduras cortadas y espolvorear con queso de Arándiga y brotes.

Terminación del plato:

1. Usar plato de pasta.
2. Añadir el consomé de pintada.
3. Poner la guarnición de verduras y espolvorear con queso de Arándiga y brotes.

Receta Elaborada por alumnos de Curso: 2º GM Cocina y Gastronomía : Eric Mascareño Díaz. y Curso 1º GB Cocina y Restauración: Víctor Yago Chamizo de la Escuela de Hostelería de Ateca, IES Zaurín, para el Canal de Tik Tok cocina de Pon Aragón en tu mesa: Reto: Final de mes, receta de aprovechamiento . Profesor: Jesús Lanau.