(ADRI Comarca de Teruel)
1 Melón de unos 2 Kg.
4 Hojas de menta o hierbabuena
Azúcar
Pimienta blanca
40 g de Jamón de Teruel
3 Hojas de gelatina
Fondo de ave
Sal
Comino molido
2 l. de vino rancio
Abrir el melón en dos mitades.
Sacar las pipas y con un chino extraer todo el jugo posible.
Con un vaciador o sacabolas hacer unas 20-24 bolitas que nos servirán de guarnición.
Extraer el resto de la pulpa, triturar y añadir el jugo obtenido anteriormente.
Agregar fondo de ave hasta obtener el sabor deseado.
Salpimentar, añadir comino y pasar por un chino.
Calentar el vino con el azúcar; agregar la gelatina fuera del fuego (puesta a remojo anteriormente en agua fría) y mezclar.
Extender y cuajar al frío.
Cortar en dados pequeños.
Cortar el jamón en virutas o juliana fina.
Colocar en un plato hondo, en tres montoncitos, las bolitas de melón, el jamón y la gelée.
Decorar con la hoja de menta y servir la sopa en la sopera aparte y bien fría.