(ADRI Comarca de Teruel)
2 kgs. de ternasco o cordero lechal.
1 kg. de patatas.
100 grs. de manteca blanca de cerdo.
Una ramita de romero o tomillo.
½ litro de vino blanco.
5 dientes de ajo.
Aceite de Oliva Virgen Extra
Perejil.
Sal.
Ingredientes: Para 2 personas:
Solomillo:
Solomillo………………………….. 2 porciones
Aceite del Bajo Aragón………… para cocinar
Cecina:
Cecina………………………………. 200 gr.
Pimienta negra molida………….. para sazonar
Salsa:
Melocotones……………………… 2
Pimiento Rojo……………………. 1
Pimiento Verde………………….. 1
Cortar la Cecina en rodajas muy finas y sazonarlas con la Pimienta. Hacer rollitos con ellas y guardar al fresco.
Lavar los Melocotones y asarlos al horno a fuego medio hasta que esten blandos.
Dejarlos enfriar para mantener sus jugos y pelarlos.
Trocearlos un poco y mezclarlos con los Pimientos picados finamente.
Servir esta Salsa fria.
Sazonar el Solomillo solo con Sal y freirlo con el aceite al punto deseado.
Servir el Solomillo caliente con los rollitos de Cecina y la Salsa fria alrededor.
Esta combinación de temperaturas ayuda sin duda a ensalzar los sabores mas profundos de cada ingrediente.
Servir este plato con uno de los reconocidos Tintos de Cariñena es la mejor manera de redondear esta memorable comida.