Receta de Mª Jose Fernandez Marchena
Concurso Igastroaragón
Febrero 2012
1 kg solomillo de jabalí
1 Puerro
1 Cebolla
2 Zanahorias
1 rebanada de pan frito
1 vaso grande de oloroso
1 cucharada grande de pasas
Almendras (50gr)
1 Trufa
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta
Laurel
Tomillo
Sofreimos en una cazuela de barro el pan, la mitad de las pasas y las almendras.
Lo sacamos y trituramos en el mortero, reservando esta mezcla.
Aparte se pican menuditos la cebolla, puerro y zanahorias.
Se lleva a la cazuela de barro con aceite de oliva y se añade la carne troceada.
Después la sal, pimienta, tomillo y laurel y trufa picada.
Dejamos un rato y agregamos el vino y la otra mitad de las pasas, si está corto de caldo añadimos un vaso de agua.
Por último añadimos la mezcla del mortero y dejamos hacer hasta que la carne esté tierna (Aproximadamente 40 minutos).