Receta elaborada por alumnos de 2º del Ciclo de Grado Medio de Cocina y Gastronomía del IES Miralbueno. Zaragoza. Curso 2010-2011. Profesor Luis Berzosa.
– Brócoli.
– Coliflor.
– Alcachofas.
– Cardo.
– Zanahorias.
– Huevos de Corral.
– Trufa Negra.
– Aceite de oliva
– Mantequilla y harina.
1. Cocer las verduras a la inglesa, para ello deberemos poner agua con sal a fuego, y una vez que hierve, introducimos las verduras por separado, una vez cocidas se refrescan para potenciar el color. El Cardo y las Alcachofas las cocinamos en una lechada (agua, harina, zumo de limón y Aceite de oliva virgen extra).
2. A la vez que se cocinan las Verduras, cascar los huevos en un molde de flan con papel film, añadimos la trufa negra y cerramos el film, cocinar en el horno al baño maría a una temperatura de 62ºC, durante 35 minutos.
3. Una vez cocinadas las verduras, y con el caldo resultante, hacer una velouté con la mantequilla y la harina, sazonamos con sal, pimienta blanca molida y nuez moscada, introducimos todas las verduras.
4. Montar en un plato hondo, las verduras ligadas con la salsa y el huevo trufado encima.