V SEMANA GASTROALIMENTARIA de las Cinco Villas Dedicada al Cerdo y sus elaborados
Taller de maridajes para consumidores con productos del cerdo – Lunes, 17 de Noviembre de 2014
16 filetes de lomo de cerdo
8 filetes de jamón del Frago
8 pimientos del piquillo
8 ajetes
2 cebollas medianas
1 manzana
sal
pimienta
aceite de oliva
1 chorrito de brandy
4 cucharadas de miel de las Cinco Villas
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de tomate concentrado
palillos de madera
• Pelar la cebolla, cortarla en juliana y pocharla en aceite de oliva con una pizca de sal y con la sartén tapada.
• Cuando empiece a estar transparente pelar y añadir la manzana cortada a láminas finas.
• Ir caramelizando y cuando falte poco añadir un chorrito de brandy.
• Dejar evaporar el alcohol del brandy y acabar de caramelizar la cebolla.
• Extender los filetes de lomo de cerdo y salpimentarlos, colocar encima una loncha de jamón, medio pimiento, medio ajete y extendemos una cucharadita
de manzana y cebolla caramelizada
• Enrollar el filete sobre sí mismo y envolver con papel film.
• Cocer al vapor 7 minutos.
• Preparar la salsa del lacado poniendo en un cuenco la miel, la salsa de soja y el tomate concentrado. Emulsionarla muy bien.
• Empapar los filetes con esta salsa y horneara 180-200º hasta que se doren.
• Cortar los rollitos en 2-3 trozos y salsear con el desglasado de la bandeja.