QUÉ COMER  y dónde

Receta elaborada por alumnos de 2º del Ciclo de Grado Medio de Cocina y Gastronomía del IES Miralbueno. Zaragoza. Curso 2010-2011. Profesor Luis Berzosa.


– 1 Rodaballo de 1kg.
– 1 botella de Vino Moristel.
– 200gr de hortalizas.
– Aceite de Oliva.
– Vinagre de módena.
– 100gr de frutos pasificados.
– Sal, pimienta negra molida.


1. Limpiar el rodaballo, extraer los cuatro filetes que cortaremos por la mitad.
2. Con los recortes elaborar una fondo oscuro de pescado, para ello introducir estos recortes en el horno con las hortalizas. Una vez muy tostados, añadir el vino y dejar reducir. Rectificar el sazonamiento y reservar.
3. Elaborar una vinagreta con los frutos pasificados, el aceite y el vinagre.
4. El rodaballo marcar a la plancha o en sauté.
5. Montar el plato, colocando los dos medios filetes de Rodaballo uno sobre el otro, napar con el jugo de pescado al vino Moristel y añadir la vinagreta de frutos pasificados (orejón, pasas, higos)