INGREDIENTES:
400 Gr Arroz de Valareña
100 Gr Vino blanco seco
300 Gr Longaniza de Calamocha
1 Cebolla Alcusón de Pradilla de Ebro
3 Dientes de ajo de Arándiga
Laurel, azafrán del Jiloca
Cantidad suficiente de caldo
Mantequilla y queso
Sal y pimienta negra
Rúcula (opcional)
ELABORACIÓN:
- Lo primero picamos la cebolla y el ajo en brunoise, y lo cocinamos con un poco de aceite en una cacerola con la hoja de laurel y un poco de sal hasta que esté transparente.
- Incorporamos la longaniza sin tripa y cortada a trocitos, dejamos que se cocine ligeramente.
- Añadimos el arroz y lo perlamos (cocinamos un poco para tostarlo superficialmente), echamos el vino blanco y reducimos hasta que pierda el alcohol.
- Vamos añadiendo el caldo poco a poco y removiendo constantemente e incorporando caldo conforme lo absorba el arroz. Incorporamos el azafrán, que habremos tostado un poco y diluido en caldo.
- Cuando el arroz está prácticamente cocinado lo mantecaremos añadiendo daditos de mantequilla y queso rayado.
- Terminamos rectificando de sal y pimienta y serviremos inmediatamente.
- Se puede servir con un coronado con un puñado de rúcula.
Receta Elaborada por los alumnos José Machado y Andrea Torres , coordinados por el profesor Raúl Pobo , del IES Mar de Aragón de Caspe- Departamento de Hostelería para el Canal de Tik Tok cocina de Pon Aragón en tu mesa: Reto, tengo una cita.