V SEMANA GASTROALIMENTARIA de las Cinco Villas Dedicada al Cerdo y sus elaborados
Taller de maridajes para consumidores con productos del cerdo – Lunes, 17 de Noviembre de 2014
Para el ravioli :
1 Piña
2 Cocos
300 gr de azúcar
½ litro de nata
6 hebras de azafrán del Jiloca
300 ml de leche
Agua
5 hojas de cola de pescado
Para el Crumble:
100gr manteca de cerdo
100gr harina floja
100gr harina de almendra
50gr de azúcar
una pizca de sal
• Pelar la piña y cortarla en rodajas finas con la cortafiambres.
• Hacer una infusión con un litro de agua, 100 gr de azúcar y las hebras de azafrán.
• Poner las rodajas de piña en la infusión y hervir 30 segundos.
• Abrir los cocos y extraer la pulpa. Trocear la pulpa y triturarla con un robot de cocina.
• Cocer la pulpa con 300 ml de leche y pasarla por un chino para que suelte toda la leche de coco.
• Disolver la gelatina y el azúcar en la leche caliente y dejar enfriar sin que llegue a gelificar.
• Montar la nata y mezclar con la mezcla anterior. Colocar una cucharada sobre cada rodaja de piña y doblar formando un paquetito.
• Para hacer el crumble, juntamos todo en un cuenco y vamos mezclando los ingredientes con las yemas de los dedos, desmigando y formando como unas
migas, hasta que esté todo bien repartido.
• Lo horneamos a 200ºC en una bandeja con papel de horno y lo dejamos hasta que esté dorado.
• Colocar media cucharada de crumble sobre el ravioli.