Ravioli de Azafrán del Jiloca con huevos ecológicos de Lanaja rellenos de manzana del Jalón con queso curado Galindo de Arándiga y salseado con pesto de tomate seco de Caspe con almendras de Valdetormo.
Ingredientes para 4 personas:
| Para la pasta fresca.
– 300gr de Harina Ecotambo. – 3 huevos frescos ecológicos Gazol de Lanaja. – 25gr AOVE de Albalate del Arzobispo – 200gr de cebolla de Pradilla de Ebro, Alcusón – 200gr de Manzana de Bio Pontil. – 100gr de queso curado Galindo de Arándiga. – 2gr de Azafrán del Jiloca ecológico. – Sal. |
Para el Pesto.
– 100gr de tomate seco de Caspe confitado La Mar de Sabor – 40gr de Almendras de Valdetormo, Proecmat – 10gr de ajos de Arándiga. – Unas ramitas de perejil. – 100gr de queso curado Galindo de Arándiga. |
Elaboración:
- Para la pasta fresca, hacer un volcán con la harina, introducimos los huevos, parte del AOVE y las hebras de azafrán, sazonamos con sal y trabajamos hasta obtener una masa fina y homogénea, dejamos reposar.
- Para el relleno, en una sartén con algo de AOVE, sudamos la cebolla cortada en daditos muy pequeños, una vez tierna, añadimos la manzana igualmente en dados, terminamos con el queso y sazonamos.
- Para el pesto, ponemos todos los ingredientes en un vaso americano (también lo podemos hacer con una túrmix) y trituramos hasta conseguir una crema fina.
- Estiramos la masa fresca y formamos los ravioli rellenando con el preparado de la cebolla, manzana y queso.
- Para terminar el plato, cocer un par de minutos los ravioli en agua con sal y juntar con el pesto.
Receta Elaborada por alumnos de la Escuela de Hostelería de Miralbueno para el canal de Tiktok de Pon Aragón en tu mesa
GRUPO DE 2H2B: Juan Brun, Alejandra Calvete, Antony Chungrandro. Profesor coordinador Luis Berzosa.