Taller de cocina comentado con ingredientes locales
Farasdues dia 5 de mayo de 2012
Solomillo (600gr.)
carne picada (200gr )
Ajo
perejil
Orégano
Pimienta
1 huevo
Aceite de oliva virgen extra DO Bajo Aragón
Borrajas (400gr)
Cebolla (200gr)
Dos dientes de ajo
2dl de vino blanco.
2dl de Fondo blanco.
Romero
Tomillo
Laurel
Harina
Huevo
Pasas
Piñones
Hacer unas incisiones transversales en el solomillo de cerdo, adobar la carne picada con ajo, perejil, orégano, pimienta molida, huevo, pasas y piñones.
Rellenar las incisiones con el preparado anterior, atar longitudinalmente, pasar por harina y huevo y freírlo en aceite de oliva virgen extra DO Bajo Aragón, Retirar el aceite y desglasar la sartén con vino blanco y fondo blanco, rociar con este preparado el pulpetón y cocinar en horno suave a 180ºC, regando con el jugo que se va formando.
Mientras se cocina en el horno, hacemos la crema de borrajas, para ello debemos Rehogar ligeramente la cebolla junto con la borraja, mojar con fondo y dejar cocinar, una vez cocida, triturar y ligar con aceite de oliva, sazonar y reservar.
Una vez cocinado el solomillo, retiramos del horno y añadimos el jugo resultante, colado, sobre la crema de borrajas.
Para el servicio, cortar una lonchas del pulpetón y se sirve sobre la crema de borrajas.