INGREDIENTES (para hacer 24 bocados):
Para el relleno:
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Para las cremas (piquillo/queso)
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Para el profiterol:
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ELABORACIÓN:
- Elaborar la masa del profiterol, para ello pondremos la leche al fuego con la mantequilla y el sazonamiento, cuando rompe a hervir, añadir la harina de golpe y mezclar bien, dejar enfriar y añadir los huevos 1 a 1 hasta conseguir la textura deseada, con la manga pastelera, hacer unas bolitas en bandeja, pintar con un poco de huevo y hornear a 180ºC durante unos 15 minutos, ha de resultar un bocado dorado y hueco, dejar enfriar.
- Para el relleno, en una cazuela poner el AOVE con la mantequilla, donde estofaremos a fuego suave el puerro bien picado, una vez cocinado, añadir la morcilla muy picada, rehogaremos para finalizar con la harina y la leche, mezclaremos bien antes de añadir el piquillo picado y rectificar el sazonamiento, mantener templado antes de rellenar.
- Para las cremas, la de queso será batida con la nata, la de piquillos, en un vaso del batidor pondremos los ingredientes que trituraremos muy fino, reservaremos ambas.
- Para el montaje del bocado, abriremos con un cuchillo de sierra el profiterol, rellenaremos con el preparado de puerros, piquillo y morcilla, añadiendo las cremas.
¡Qué aproveche!
Receta elaborada por los cocineros Luis Berzosa y Nacho Zopetti en el «Festival rural, Mercado en ruta» de Biota.