Receta enviada por Sergio Moliner Clemente de Hospitalet de Llobregat
Concurso Igastroaragón – Ingrediente Aceite de oliva Virgen extra
Diciembre/Enero 2012 – 2013
Ingredientes para 4 personas
Masa de las tortas:
250 gr de harina de trigo
125 ml de agua
1 huevo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de Aragón
Sal
Pollo mudéjar:
1 pollo en trozos no muy pequeños
Cebolla picada fina (100 gr.)
2 dientes de ajo picados
Un trocito de jengibre fresco rallado o 1/2 cucharadita de café de jengibre seco si no encontramos fresco
Unas hebras de azafrán del Jiloca
Un puñado de perejil picado
Un puñadito de cilantro picado
Agua
Sal
Aceite de oliva virgen extra de Aragón
Elaboración Para las tortas amasamos en un bol la harina con el resto de ingredientes hasta conseguir una masa elástica.
Acabamos de amasar un poco sobre el mármol de la cocina.
Al acabar lo envolvemos en film alimentario y lo dejamos reposar mínimo media hora.
Una vez ha reposado la masa ponemos una sartén al fuego medio.
Mientras se calienta tomamos la masa y la dividimos en porciones pequeñas (del tamaño de un huevo de gallina).
Las estiramos con cuidado con la ayuda de un rodillo sobre una superficie enharinada. Han de quedar finas.
Las doramos por cada lado sobre la sartén y reservamos las tortas finas en un plato.
Calentamos aceite de oliva virgen en una olla y sofreímos ligeramente el pollo salado.
Lo retiramos y en el mismo aceite añadimos la cebolla y el ajo hasta que se doren.
Una vez dorado añadimos el jengibre y el azafrán y le damos unas vueltas.
Añadimos el perejil y el cilantro y le damos unas vueltas.
Seguidamente ponemos los trozos de pollo y cubrimos todo con agua.
Corregimos de sal y dejamos hervir el pollo a fuego bajo hasta que esté tierno.
Si vemos que el caldo se evapora añadimos más agua. Ha de quedar ligeramente caldoso.
Montaje del plato:
Forramos cuatro platos hondos con una de las tortas elásticas de aceite de oliva virgen.
Repartimos los trozos de pollo entre los cuatro platos y a continuación desmenuzamos las tortas restantes y repartimos los trozos entre los platos. Regamos con la salsa ligeramente caldosa del pollo cada plato hasta empapar los trozos de torta desmenuzadas (estás absorberán el caldo y el plato tendrá consistencia). Presentamos a la mesa muy caliente espolvoreado con un poco de perejil.