Ingredientes:
- Harina Ecotambo ½ Kg.
- Levadura prensada 15 a 25 gr.
- Agua 2 a 3 dl.
- Masa madre 50 a 75 gr.
- Huevos ecológicos de Lanaja 2 unidades
- Aceite de oliva Virgen extra de Albalate, 1 dl.
- Azafrán del Jiloca
Otros Ingredientes:
- Tomates secos de Caspe en aceite y polvo de tomate de La Mar de Sabor.
- Jamón Castelfrío
- Queso curado Galindo de Arándiga
- Longaniza de Calamocha- Casa Vieja.
- Azafrán del Jiloca
- Cebollas de Pradilla de Ebro
Elaboración:
1- Tamiza la harina sobre la mesa.
2- Se hace un volcán y se coloca en el centro el resto de los ingredientes.
3- Amasar hasta conseguir una masa fina, homogénea y elástica.
4- Dejar reposar durante 15 minutos.
5- Se divide, se hiñe y forma y se coloca en chapas en el horno.
6- Poner en la fermentadora hasta que aumente el doble de su volumen.
7- Se salsea de tomate y se rellena con los ingredientes Aragoneses.
8- Se espolvorea de queso de Arándiga
9- Se le añade un chorrito aceite de Albalate.
10- Poner en el horno con vapor a una temperatura de 190º a 200º, durante 15 a 20 minutos, depende del tamaño.
Salsa de tomate
Composición:
Tomates maduros un kilo.
Pimentón dulce 5 gr.
Ajo de Arándiga dos dientes.
Cebolla de Pradilla fileteada 250 gr.
Aceite de Albalate.1 decilitro.
Hoja de laurel 1 unidad.
Sal.
Elaboración:
- Rehogar la cebolla con los ajos. En el aceite.
- Añadir el pimentón y la harina y rehogar ligeramente.
- Añadir el tomate troceado, el laurel, la sal y el azúcar.
- Remover sin parar y mantener la cocción media hora.
- Triturar y pasar por el colador chino fino.
- Rectificar de sal y azúcar.
- Dejar cocer 5 minutos.
- Enfriar.
Receta Elaborada por alumnos de Curso: 2º GM Cocina y Gastronomía : Eric Mascareño Díaz. y Curso 1º GB Cocina y Restauración: Víctor Yago Chamizo de la Escuela de Hostelería de Ateca, IES Zaurín, para el Canal de Tik Tok cocina de Pon Aragón en tu mesa: Reto: ¿Qué meto hoy en el tupper? . Profesor: Jesús Lanau.