QUÉ COMER  y dónde

Talleres de la Ribera alta del Ebro


Para 4 personas:
250gr de bacalao. (Roicaj, Cabañas de Ebro)
400gr de Pochas de Luesia. (Luesia)
150gr de espinacas. (Agrolatas, Figueruelas).
2 dientes de ajo
1 zanahoria
½ pimiento verde y rojo
1 huevo
1 patata
20cl de tomate triturado


Previamente desalaremos el bacalao o si se prefiere se compra el lomo a punto de sal, que ya no es necesario desalar ya que está preparado para llegar y consumir.
En una cazuela de barro preparamos en sofrito con los pimientos el ajo la zanahoria y la patata todo cortado en dados pequeños.
Cuando este pochado añadimos las pochas y el tomate triturado, las hojas de espinacas y cubrimos con caldo de pescado.
Las pochas al ser tan tiernas tienen un tiempo corto de cocción por lo que debemos estar atentos de que no se deshagan.  Un poco antes de terminar la cocción de las judías añadimos las pizcas de bacalao y el huevo sin cascara y solamente rota la yema, sin batir para que queden hebras de huevo.
Se le puede añadir granos de comino que además de dar un sabor peculiar ayuda a eliminar parte de los desagradables efectos secundarios de las legumbres.