Pintada de Poleniño con productos de Aragón

INGREDIENTES:

Pintada  de  el Romeral 1 un.

Cebollas de Pradilla 4 un.

Ajos de Arándiga 1 cabeza

Aceite virgen extra de Albalate del Arzobispo 3 dl.

Azafrán de Jiloca unas hebras

Polvo de tomate, polvo de aceitunas  y tomates en aceite de La Mar de Sabor c/n

Sal  c/n

Romero fresco 1 rama

PREPARACIÓN:

1. Sacamos las pechugas a la pintada y guardamos para otra elaboración, deshuesamos los muslos y bridamos con una cuerda para que tenga una forma de cilindro.
2. Picamos los ajos y picamos una cebolla.
3. Ponemos a pochar la cebolla con el aceite de oliva.
4. Añadimos los muslos de pintada ya sazonados y doramos ligeramente.
5. Añadimos el ajo picado.
6. Añadimos caldo de pintada. (elaborado con los huesos de la pintada y verduras).
7. Añadimos unas hebras de azafrán, tomate en polvo y una rama de romero.
8. Dejamos cocer hasta que la pintada hasta que esté tierna.
9. Una vez guisada la pintada la retiramos de la salsa y quitamos la cuerda y cortamos a rodajas.
10. Trituramos la salsa y arreglamos de sal.
11. Guarnición: envolvemos dos cebollas en papel de aluminio y asamos al horno a 180 grados durante 50 minutos, luego la pelamos y cortamos a cuarto, retirando las capas exteriores que son mas duras.
12. Emplatado: ponemos en la base del plato un poco de salsa, encima los medallones de pintada, salseamos, ponemos  a los lados un trozos de cebolla asada con un poco de sal , aceite de oliva v.e. y polvo de aceitunas negras, también ponemos uno tomatitos en aceite y una rama de romero.

CONSEJOS:

• Cocinar a fuego lento y tapado, ya que es una cocción prolongada.
• Si hiciera falta ligar la salsa con un poco de maicena.

RACIONES: 2 personas

DIFICULTAD: Baja

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2 horas y media

Receta Elaborada por la alumna Meyling Perez, del 2º CFGM de la Escuela de Hostelería de Guayente para el Canal de Tik Tok cocina de Pon Aragón en tu mesa: Reto: el Plato que impresionaría a tu abuela. Profesor: José Miguel García Escudero