Pintada asada con manzana de Biopontil y manzanilla.

Ingredientes:

• Pintada de Pintada de Pollos el Romeral- Poleniño
• Fondo oscuro de pintada 1 L
• Cebolla de Pradilla de Ebro 200 gr
• Manzanas de Biopontil 200 gr
• Manzanilla de Montmesa.
• 100 gr de Ajos de Arándiga
• Aceite de Oliva Virgen extra de Albalate del Arzobispo1 dl.

 Elaboración:

1. Limpiar la pintada y extraer los cuartos traseros.
2. Poner en adobo con el ajo de Arándiga y romero.
3. Introducir en el horno   180 grados 20 min
4. Darle la vuelta y añadirle 20 minutos más de cocción.
5. Sacar del horno y desgrasar y desglasar con algo de vino.
6. Añadir fondo de ave y confeccionar el jugo.

Guarnición:

1. Pelar y poner a asar las manzanas a 160º durante 10 minutos aproximadamente.
2. Darles la vuelta.
3. Reservar la mitad enteras y con las otras triturar.
4. Hacer un puré de manzanas con infusión de manzanilla y reservar.

Terminación del plato:

1. Una vez confeccionada la salsa reservar.
2. Poner el puré de manzana asada y manzanilla.
3. Guarnecer con la manzana asada y poner los tozos de pintada.
4. Salsear sin napar.

Receta Elaborada por alumnos de Curso: 2º GM Cocina y Gastronomía : Eric Mascareño Díaz. y Curso 1º GB Cocina y Restauración: Víctor Yago Chamizo de la Escuela de Hostelería de Ateca, IES Zaurín, para el Canal de Tik Tok cocina de Pon Aragón en tu mesa: Reto: El plato que impresionaría a tu abuela . Profesor: Jesús Lanau.