Talleres de la Ribera alta del Ebro
Para 4 personas:
1 pierna de cordero deshuesada.
Brochetas de madera.
Jugo de Carne.
Salsa de Carne.
Hierbas aromáticas.
Vino Coto de Hayas.
Miel
Azúcar
Ponemos a macerar la pierna de cordero cortada a dados con la sal el aceite, las hierbas aromáticas al gusto, el azúcar, la miel y una chorradita de vino tinto.
Esta mezcla debería estar macerando al menos durante 6 horas para que la carne suelte sus jugos y se impregne de los sabores y olores de todos los ingredientes.
Con el hueso del cordero asado sacaremos al horno el jugo del cordero que lo pondremos a reducir en un cazo al fuego con otra cantidad de los mismos ingredientes y un poquito de salsa de carne. (Salsa Española.)
Marcamos a la brasa o a la plancha los pinchitos y le daremos un último hervor junto con la salsa.
Los colocamos en un plato con la guarnición que queramos y los regaremos con la salsa reducida.